肉品保鮮技巧

2.1 以冷凍、冷藏車(chē)運(yùn)輸原料 為做好原料的溫度管理，以避免原料在運(yùn)送期間溫度產(chǎn)生變化，冷凍肉品原料應(yīng)以冷凍車(chē)來(lái)運(yùn)輸，且其溫度要控制在—18℃以下。冷藏品則須以冷藏車(chē)運(yùn)輸，溫度應(yīng)維持0℃以下。此外，為不使肉品受到污染，運(yùn)輸?shù)能?chē)輪、容器均需保持清潔。家畜肉容易發(fā)酵，其冷藏原料，為降低品溫，需要再敷冰塊。

將碎冰鏟放至冰臺(tái)展示柜上，大致鋪平。不僅防止冰臺(tái)展示柜內(nèi)的溫度流失過(guò)快，且保證冰臺(tái)展示柜的整體美觀效果，需用工具將碎冰砸實(shí)。  為減緩冰的融化速度，可在冰臺(tái)后側(cè)均勻緩慢地撒入3%的冰鹽水。  

注意： ①準(zhǔn)備相應(yīng)的工具，如帶有把手的長(zhǎng)方形木板，更省力更方便。

          ②蕞好將冰臺(tái)坡度保持在25度～35度，前低后高，方便遠(yuǎn)處的顧客更清晰看到冰臺(tái)展示柜上陳列的商品。

不銹鋼冰臺(tái)光潔明亮，各項(xiàng)性能較為。它一般是在高密度防火板表面再加一層不銹鋼板。比較堅(jiān)固，易于清洗，實(shí)用性較強(qiáng)，而且具有良好的性能。不銹鋼冰臺(tái)要避免被利器劃傷，平時(shí)擦拭它的表面必須格外注意。山東智冰有限公司是一家集生產(chǎn)、銷(xiāo)售及售后服務(wù)于一體的綜合性公司，坐落于山東濱州博興縣，地理位置優(yōu)越，交利，這為公司的發(fā)展提供了有利條件。本公司主要有保鮮工作臺(tái)、蒸飯車(chē)、冷藏展示柜、洗碗機(jī)、海鮮蒸柜、冷凍平臺(tái)、燒烤車(chē)、食品留樣柜、煮面爐、冷藏柜等系列產(chǎn)品