肖氏硬度測試簡便，尤其適用于成品件或不易搬動的大件。缺點是不夠。高溫硬度是指金屬材料在高溫下測得的硬度值。其表示方法與常溫一樣，只是需注明試瞼溫度。紅硬性(熱硬性)：是指金屬材料在較高溫度下仍能保持其高硬度的特性。用硬質(zhì)合金及具有紅硬性的鋼材制成的刀具，在高速切削時，由于刃部溫度劇烈升高變?yōu)榘导t色，但仍能保持高的硬度而正常工作。
脆性：材料在受力時沒有顯著的變形而突然斷裂的性質(zhì)叫作脆性。金屬材料的脆性主要取決于其成分和組織結(jié)構(gòu)。熱脆性：鋼材在高溫下所表現(xiàn)出的脆性特征，叫作熱脆性。冷脆性：室溫下鋼的塑性、韌性急劇降低，并使脆性轉(zhuǎn)化溫度有所升高，使鋼變脆。這種現(xiàn)象稱為冷脆性。磷是引起鋼產(chǎn)生冷脆現(xiàn)象的一個元素，它在鋼中形成脆性很大的化合物磷化三不銹鋼餐廚具制品種類繁多，各類產(chǎn)品增長勢頭良好不銹鋼餐廚具制品種類繁多，包括鍋、壺、盆、盤、桶、盒、碗，鏟、勺、餐刀、叉、匙、夾等等，按功能大體可劃分為不銹鋼鍋具、不銹鋼餐具、不銹鋼餐廚雜件制品三大類。其中，不銹鋼鍋具是不銹鋼餐廚具的主要產(chǎn)品，其所占比重約為5%。近年來隨著不銹鋼餐廚具市場需求不斷上升，鍋具、餐具、雜件制品產(chǎn)品銷售額均保持較高的增長勢頭。國內(nèi)不銹鋼餐廚具市場品牌集中度較低國內(nèi)不銹鋼餐廚具市場產(chǎn)品眾多，但總體上缺乏具有較大影響力的品牌。