3) 特別在肉制品中有如下效果：

a. 延長貨架期，可延長 30% 至 100% ，甚至更長；

b. 抑制食品中致病菌如：HT 大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；

c. 增強與保持肉的風味； e. 作為1種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。