菊粉簡介：菊粉

菊粉在食物工業(yè)中的運(yùn)用：巧克力 制品代糖品菊粉作巧克力制品的代糖品時(shí)，無須調(diào)整加工工序。如與山梨糖醇結(jié)合運(yùn)用，作用更好。改善低脂干酪特性和口感。菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改善干酪的特性(如涂改性)和口感，一起可代替乳清蛋白或淀粉衍生物。

強(qiáng)化制品的膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食物供給全脂產(chǎn)品樣的口感，進(jìn)步營養(yǎng)價(jià)值，帶來更佳的口味。出產(chǎn)低脂肉制品，代替低脂肉制品的油脂，改善肉制品結(jié)構(gòu)如法蘭克福腸。

菊粉為人體供給能量是經(jīng)過在結(jié)腸中被發(fā)酵達(dá)到的，資料表明，菊粉所供給的熱能只有1%。代替奶油及冰棋淋的油脂。菊粉可使水構(gòu)成奶油、油脂一樣的口感，故可代替油脂。出產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可代替冰淇淋和其它類似產(chǎn)品的油脂。