常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到效果。TG酶在碎肉重組制品中的應(yīng)用： 1.不改變1終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，綠色安全；2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排， 3.賦予產(chǎn)