供應(yīng)小麥淀粉25KG 批發(fā)小麥淀粉25KG批發(fā)商 冠豐
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發(fā)貨地 廣東省廣州市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
生產(chǎn)日期 近期
粗細(xì)度 細(xì)
用途 用途廣泛
商品條形碼 見包裝
品牌 冠豐
儲藏方法 放于密封防潮干燥處
主營 米、面制品及食用油批發(fā)
口感 保留產(chǎn)品原有的色、香、味,口感佳
工藝 經(jīng)過浸泡、磨制、過篩等工藝制成
報(bào)價(jià)方式 按實(shí)際訂單報(bào)價(jià)為準(zhǔn)
產(chǎn)品編號 12860319
商品介紹
廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營:米、面制品及食用油批發(fā)





      勾芡用的淀粉,又叫做團(tuán)粉,是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉,主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃時(shí),則糊化成膠體溶液,勾芡就是利用淀粉的這種特性。綠豆淀粉是的淀粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的。特點(diǎn)是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。



       如果玉米面做成玉米窩頭,生糖指數(shù)是64,是中生糖指數(shù)主食;而小麥標(biāo)準(zhǔn)粉做成饅頭后生糖指數(shù)是88,是高生糖指數(shù)主食。是什么原因?qū)е逻@兩種淀粉含量差不多的主食對血糖有不同的影響呢?玉米和小麥影響血糖的因素是其加工后的膳食纖維含量。食物的消化吸收程度與膳食纖維的含量有關(guān),纖維越多,消化吸收越困難,對血糖水平的影響也就越小,比如每百克玉米面膳食纖維含量高達(dá)6.4克,而小麥面粉只有2.1克。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。




        淀粉與水混合加熱時(shí),淀粉粒子會吸收水分而膨脹,隨著持續(xù)加熱就會糊化,吸收了水分的淀粉會變化呈濃稠的糊狀,再繼續(xù)加熱,這些水分會隨之蒸發(fā),而淀粉粒子轉(zhuǎn)為變白且凝固。糊化是淀粉特性,這個(gè)反應(yīng)是將生的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭墒秤玫谋貍錀l件,并在味覺上消除植物的味道,使粗糙的口感變的順滑,說到這讓我不禁想起了我喜歡的卡仕達(dá)醬。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。



      之后,再加熱濃稠糊狀的糊化淀粉,藉由水分蒸發(fā)的助力,使得糊化的淀粉變化成的海綿狀,這就是糊化淀粉的固化,藉由這些變化而形成蓬松柔軟的面包。一般小麥淀粉的糊化大約是從55度左右開始的,至85度左右時(shí)完成并結(jié)束糊化,接著繼續(xù)加熱,則此淀粉會開始干燥,例如面包制作時(shí),中心部分的溫度在85度以上,約加熱5分鐘左右,就會完全熟透并固化,此外,剛烘烤完成的面包中心部分的溫度,通常是在96-97度左右,當(dāng)然也會因淀粉的種類不同,糊化開始的溫度會略有差異,但其幅度相較于小麥淀粉,大約是10度左右。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。




       蘆丁對小麥淀粉-碘復(fù)合物的形成影響不顯著,而槲皮素能顯著抑制該復(fù)合物的形成,且抑制作用隨質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加而增加,當(dāng)槲皮素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.75%時(shí),小麥淀粉、碘和槲皮素混合液在波長620 nm處的吸光度顯著降低14.29%,說明槲皮素可能通過疏水相互作用,與小麥淀粉螺旋空腔結(jié)合,從而抑制淀粉-碘復(fù)合物的形成。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。


       加入蘆丁或槲皮素后,小麥淀粉的糊化初始溫度、糊化峰值溫度和糊化終溫度無顯著變化,老化焓值分別增加85.71%和85.71%,老化度分別增加156.09%和93.24%;同時(shí),電子顯微鏡結(jié)果也證明蘆丁或槲皮素加快了老化進(jìn)程;小麥淀粉的儲存模量和損耗模量降低;淀粉黏度結(jié)果表明蘆丁和槲皮素分別使小麥淀粉的峰值黏度減小5.56%和18.10%、黏度減小6.41%和21.32%、終黏度減小3.28%和14.22%以及峰值時(shí)間減小1.93%和4.16%,回生值增加3.36%和0.52%,成糊溫度升高0.63%和3.25%;蘆丁和槲皮素分別使小麥淀粉的硬度降低44.60%和34.52%、黏性降低60.79%和30.95%、彈性降低2.94%和3.13%,黏聚性增加16.13%和16.13%;槲皮素能與小麥淀粉發(fā)生較強(qiáng)的相互作用,且能形成V型包合物。總體而言,蘆丁和槲皮素能顯著影響小麥淀粉的理化特性。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。



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公司名稱 廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
聯(lián)系賣家 鄧小姐 (QQ:1147262784)
電話 憩憭憦憧憬憪憪憩憩憨憨
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傳真 憧憬憧-憦憩憪憦憤憦憦憩
網(wǎng)址 http://www.gffood.com.cn
地址 廣東省廣州市