中文名：明膠
英文名：Gelatin
別  稱：明膠海綿
水溶性：可溶于熱水，不溶于冷水
應  用：膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑、但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。
性狀：明膠為淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒。
產(chǎn)品用途：
明膠的功能特性：
1）凝膠性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。