佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司主營：節(jié)能蒸餾設(shè)備,節(jié)能煮飯機(jī),包裝專用設(shè)備。

佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司(原佛山市南海潛達(dá)釀酒設(shè)備廠)地處廣東佛山,是一家專業(yè)生產(chǎn)酒類釀造設(shè)備及酒類包裝設(shè)備的民營技術(shù)企業(yè)。

不銹鋼酒罐釀造注意事項

1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證"無水無油"，否則會失敗。

2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。

3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。

4.過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。

5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。

發(fā)酵罐的用途

用于厭氣發(fā)酵(如生產(chǎn)酒精、溶劑)的發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)可以較簡單。用于好氣發(fā)酵(如生產(chǎn)氨基酸、有機(jī)酸、維生素等)的發(fā)酵罐因需向罐中連續(xù)通入大量無菌空氣，并為考慮通入空氣的利用率，故在發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)上較為復(fù)雜，常用的有機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐、鼓泡式發(fā)酵罐和氣升式發(fā)酵罐。

乳制品、酒類發(fā)酵過程是一個無菌、無污染的過程，發(fā)酵罐采用了無菌系統(tǒng)，避免和防止了空氣中微生物的污染，大大延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期和產(chǎn)品的純正，罐體上特別設(shè)計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)。罐體上設(shè)有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質(zhì)來進(jìn)行循環(huán)加熱或冷卻。發(fā)酵罐的容量由300-15000L多種不同規(guī)格。發(fā)酵罐按使用范圍可分為實驗室小型發(fā)酵罐、中試生產(chǎn)發(fā)酵罐、大型發(fā)酵罐等。

葡萄酒發(fā)酵罐告訴您木桶用作葡萄酒發(fā)酵容器，長久以來被人們認(rèn)為是一種傳統(tǒng)。直至今日，無論是新老世界，仍有不少的酒廠還在使用。它早始于西元3世紀(jì)，高盧人當(dāng)時造船用火燒烤木頭以彎曲木頭并緊縮至不會漏水的技術(shù)，被延伸到了木桶的發(fā)明上。由于斗爭的關(guān)系，羅馬人進(jìn)一步從西歐高盧人那里學(xué)習(xí)到了使用木桶來裝載液體，使得葡萄酒的釀造、儲存以及運輸有了快速的進(jìn)步。自木桶發(fā)明以來，不同種類的木頭一直被嘗試用于發(fā)酵、儲存和運輸葡萄酒，然而沒有一種木頭能像橡木一樣能有足夠的密度防止葡萄酒儲存時過度蒸發(fā)，同時表面也有適當(dāng)大小的氣孔幫助葡萄酒進(jìn)行呼吸，而且還賦予葡萄酒一定的香氣與單寧。正是由于這種特性，用得好的話，在這種容器中發(fā)酵，可以讓葡萄酒質(zhì)地更柔和，香氣更深沉。但由于其本身質(zhì)地的問（不銹鋼酒罐）題，橡木發(fā)酵桶在溫控和清潔上給釀酒者帶來一定難度。所以許多酒廠都轉(zhuǎn)向用易于控制、清洗的不銹鋼桶來用于發(fā)酵。

橡木發(fā)酵桶優(yōu)與劣

優(yōu)勢： 良好的透氣性，木桶本身的氣息能與葡萄酒融合。

劣勢： 不易維持清潔，成本高昂，有些葡萄品種和葡萄酒不適合吸取橡木的香氣和單寧。