低聚半乳糖廠家供應-低聚半乳糖廠家價格-零售批發(fā)-現貨供應
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低聚半乳糖廠家供應 低聚半乳糖廠家價格 零售批發(fā) 現貨供應
中文名稱:低聚半乳糖
英文名稱:Galacto-Oligosaccharides
來源:牛乳中的乳糖
結構式:CH2OH
CH2OH-C5H5(OH)3O-[O-C5H5(OH)2O]p-O-C5H5(OH)3O-CH2OH
分子式:(C6H11O5)n n為2-8
分子量:300-200
性質:低聚半乳糖是以牛乳中的乳糖為原料,經β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵,生成半乳糖和葡萄糖,并通過轉半乳糖苷的作用,將水解下來的半乳糖苷轉移到乳糖分子,生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料,經酶解合成噴霧干燥等工藝精制而成的乳白或微黃色粉末,是母乳化的功能性低聚糖。
在自然界中,動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖,母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純,熱值較低(7.1J/g),甜度為蔗糖的20%~40%,保濕性 強。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)固性,100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后,低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質共熱會發(fā)生美拉德反應,可以用于特殊性質的食品如面包、糕點等的加工。
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