文軒白酒燒酒設(shè)備 2米不銹鋼吊鍋 型號(hào)齊全
文軒小型釀酒設(shè)備黃酒生產(chǎn)設(shè)備

釀酒是一個(gè)不錯(cuò)的事業(yè)，酒在人們生活中有著很重要的地位，因此不少人投入到使用釀酒設(shè)備生產(chǎn)酒的工作中。目前進(jìn)入春季，大家在釀酒時(shí)有一些需要注意的事，避免生產(chǎn)出不理想的產(chǎn)品導(dǎo)致虧損。主要有三點(diǎn)要注意的分別是：釀酒環(huán)境、發(fā)酵工作、設(shè)備質(zhì)量。黃酒生產(chǎn)設(shè)備

黃酒生產(chǎn)設(shè)備一、釀酒環(huán)境

春季溫度適宜，空氣潮濕，微生物繁殖快，發(fā)酵車間和發(fā)酵器具、釀酒設(shè)備等表面容易有發(fā)霉的情況。這些霉菌輕則影響出酒率和口感，重則直接導(dǎo)致釀酒失敗。

黃酒生產(chǎn)設(shè)備二、發(fā)酵工作

在進(jìn)行發(fā)酵工作時(shí)要注意天氣溫度的變化，春季溫度上升但是早晚的氣溫還是不太高的因此早晚請(qǐng)及時(shí)關(guān)好門窗，并控制發(fā)酵溫度在一定的范圍內(nèi)。

黃酒生產(chǎn)設(shè)備三、設(shè)備質(zhì)量

釀酒工作離不開釀酒設(shè)備，做再好的準(zhǔn)備如果設(shè)備出現(xiàn)問題一切都是白費(fèi)，所以要維護(hù)好生產(chǎn)設(shè)備。春季溫度合適，微生物豐富，是釀酒發(fā)酵工作的一個(gè)很好的時(shí)期，但是釀酒設(shè)備的衛(wèi)生情況要嚴(yán)格注意，發(fā)酵車間每隔一星期清掃、清理微生物一次。發(fā)酵桶每次用完后立刻清洗干凈，使用前要用清洗。

黃酒生產(chǎn)設(shè)備釀酒設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵時(shí)要注意裝料的量，因?yàn)槿绻b的太慢發(fā)酵時(shí)會(huì)溢出來污染設(shè)備，使用的工具都要保持干凈，用過的及時(shí)清理能夠有效避免發(fā)霉等情況。

文軒燒酒鍋黃酒生產(chǎn)設(shè)備

黃酒生產(chǎn)設(shè)備了解過釀酒技術(shù)的人都知道固態(tài)法白酒生產(chǎn)過程中，配糟操作是重要的一環(huán)，如果操控得當(dāng)，那么可以確保發(fā)酵正常，出酒率和酒質(zhì)也就萬無一失，那么在釀酒的過程中配糟中都有哪些注意點(diǎn)呢?

黃酒生產(chǎn)設(shè)備 一、配糟后酒醅的理化參數(shù)(淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度)

黃酒生產(chǎn)設(shè)備配糟操作，就是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程，一般母糟的使用量為糧食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉濃度達(dá)到18-20%為宜。這是由于發(fā)酵過程中淀粉濃度每降低1%時(shí)，酒醅升溫約1.8℃，發(fā)酵完成后殘余淀粉為10%-12%，正好下降8個(gè)點(diǎn)左右，于是升溫幅度應(yīng)該在14℃左右，而入池溫度控制在16-18℃的范圍，升溫14℃，正好可以達(dá)到30-32℃，這個(gè)溫度是酵母菌適宜生產(chǎn)和酒化作用的溫度，此時(shí)發(fā)酵情況良好，產(chǎn)質(zhì)量也較高。入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0為宜。

黃酒生產(chǎn)設(shè)備二、“勻、透、適、低”

配糟操作有幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)，可以總結(jié)為“勻、透、適、低”。

勻：就是配料要均勻，包括原料、輔料、母糟、曲粉要混合均勻，只有保證配糟均勻，才能為微生物創(chuàng)造一個(gè)合適的生長條件，操作均勻是一切操作的前提。

透：就是透徹，使?jié){水要澆透酒醅，不能出現(xiàn)部分水大部分水小的情況。

適：是指配糟的工藝參數(shù)要合適，包括淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度要在合適的范圍內(nèi)，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備工作。

低：是指低溫入池，低溫緩慢發(fā)酵，這樣可以控制雜味物質(zhì)的生成，使酒質(zhì)更純凈，產(chǎn)酒量也有提升。

黃酒生產(chǎn)設(shè)備三、清潔生產(chǎn)

配糟過程強(qiáng)調(diào)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，因?yàn)榘l(fā)酵是一個(gè)微生物生長代謝的過程，如果配糟過程由于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，使酒醅了大量雜菌，那么就會(huì)抑制酒醅的正常發(fā)酵。清潔生產(chǎn)包括，原料清潔，生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔，工具清潔和設(shè)備清潔。

對(duì)于愛酒人士來說，釀好的酒總要貯存一段時(shí)刻，滋味才會(huì)比較渾厚?？墒强v然是在釀酒設(shè)備中貯存酒，可是因?yàn)榫祁惖牟煌?，在釀造酒的材料上更是多種多樣，不同的材料釀造出的酒也會(huì)有不同的特質(zhì)，因此對(duì)釀造設(shè)備貯存酒也有必定的考究。

下面釀酒設(shè)備廠家為您詳細(xì)介紹具體內(nèi)容：

運(yùn)用釀酒設(shè)備怎樣貯存酒：

①比較于現(xiàn)代釀酒設(shè)備，陶壇是我國歷史悠久的貯存容器。這種容器是以高溫焙燒而成，在高倍電子掃描顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)，陶壇周身存在許多氣孔，這些氣孔又存在于燒結(jié)的玻璃態(tài)中，所以既透氣又不發(fā)作滲漏現(xiàn)象，釀酒設(shè)備同時(shí)自身又有遠(yuǎn)紅外線的存在，對(duì)原酒陳釀進(jìn)程有很好的催陳作用，是一種優(yōu)良的貯存容器。

②在貯存進(jìn)程中，酒體自身會(huì)發(fā)作一系列的改變：一是酒精分子與水分子的締合；二是酒分子之間的有序擺放；三是各香味成分之間的可逆反應(yīng)。再便是低沸點(diǎn)成分一部分蒸發(fā)，一部分氧化還原，酒度低時(shí)部分酯類的水解等。

③貯存必定的時(shí)刻后，酒體達(dá)到一個(gè)新的平衡，口感才柔和順口。濃香型酒并不是貯存期越長越好、越陳越香。低度酒半年以上，高度酒一兩年以上足矣。調(diào)味酒則需求較長時(shí)刻。有條件的話，基礎(chǔ)酒降度貯存，對(duì)酒質(zhì)自身是有優(yōu)點(diǎn)的 。

在運(yùn)用釀酒設(shè)備貯存酒的時(shí)候，雖然眾多的品種對(duì)貯存要求都不同，可是一般來說一些酒類都是會(huì)有一個(gè)貯存的共同點(diǎn)的，或者貯存要求改變不是很大的也是大有其在的。