乳清是脫胎乳經(jīng)提取酪蛋白以制造干賂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在美國(guó)，乳清制品的生產(chǎn)商，必須遵守在政府監(jiān)督下制定的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，通過采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格的衛(wèi)生控制條件下，生產(chǎn)出高質(zhì)量的乳清制品。根據(jù)加工方法和程度不同，乳清產(chǎn)品可歸納為：
1、甜性乳清粉產(chǎn)品：分低、中、高蛋白乳清粉。
2、改性乳清份產(chǎn)品：包括低乳糖乳清粉，脫鹽乳清粉。

    性狀：半透明黃綠色液體或乳白色固體，略有牛奶清香，味甜。

    主要成分：乳糖、無機(jī)鹽、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性維生素B1、B2等。由于無機(jī)鹽的含量比普通乳清為低，因此乳糖和蛋白質(zhì)、等維生素的含量相應(yīng)增加。
用途：組織改進(jìn)劑；營(yíng)養(yǎng)甜味劑；成型助劑；加工助劑；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。