鍋巴土豆是樂(lè)山的一種地方風(fēng)味小吃，是由四川小吃"天蠶土豆"改進(jìn)而來(lái)，在樂(lè)山可比麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l好賣，多在街頭巷尾擺攤設(shè)點(diǎn)，現(xiàn)炸現(xiàn)賣，在樂(lè)山是家喻戶曉的飯后小食。特色路邊攤小吃_鍋巴土豆技術(shù)培訓(xùn)0基礎(chǔ)入學(xué)，到食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)習(xí)全程由老師手把手教學(xué)，以實(shí)戰(zhàn)為主、理論為輔，學(xué)員自己實(shí)際動(dòng)手操作，從選料、配料、相關(guān)技巧、后期成品的處理，都會(huì)學(xué)到位，學(xué)會(huì)為止！

    看菜名以為是鍋巴和土豆兩種食材，其實(shí)不是的，它是將土豆煎出焦黃的硬皮，似鍋巴而得名。其實(shí)鍋巴土豆的做法很容易，在家也能輕松完成，即使是廚房新手，也能做得很好吃。

    鍋巴土豆是在多次復(fù)炸之后，形成了酥脆的外殼如同薯片，而內(nèi)心還是軟綿的口感，搭配了糖醋麻辣的醬汁、蔥、折耳根。鍋巴土豆制作關(guān)鍵的一步就是讓土豆在油鍋中翻滾很久，撈出來(lái)放在盆里，和調(diào)配好的湯汁炒拌，土豆在空中飛起，旋轉(zhuǎn)，再落在盆中。鍋巴土豆因?yàn)橥馄さ乃执嗪茈y用牙簽扎破，但扎破后就會(huì)在土豆瓤沙質(zhì)綿軟的芯里變得暢通無(wú)阻。

    鍋巴土豆的味道濃厚，誰(shuí)都沒(méi)辦法抗拒它的美味。光看菜名以為是鍋巴和土豆兩種食材，其實(shí)不是的，是將土豆煎出焦黃的硬皮，似鍋巴，而得名。吃時(shí)味道放足就可以了。但在外面賣的鍋巴土豆，味道總的來(lái)說(shuō)都太大，而且油也反復(fù)利用，不利于我們健康但是有時(shí)候又嘴饞。特色路邊攤小吃_鍋巴土豆技術(shù)培訓(xùn)0基礎(chǔ)入學(xué)，到食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校，都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，具體學(xué)幾天看個(gè)人的學(xué)習(xí)能力，學(xué)會(huì)為止。