腦磷脂（cephalin）

全稱：磷脂酰乙醇胺（PE，phosphatidyl ethanolamine）

英文名稱：cephalin

在生物界所存在的磷脂中，磷酯酰乙醇胺的含量僅次于卵磷脂，在大腸菌中，其約占總磷脂的80%。組成脂肪酸每因生物不同而異，在微生物和卵黃中的，構成的飽和脂肪酸比動物組織中多。在生物界還存在著含有單甲基乙醇胺、二甲基乙醇胺的衍生物。這些都通過S-腺苷甲硫氨酸使磷脂酰乙醇胺甲基化而形成的，E．P．Ke－nnedy等（1956，1964）證明在微生物中，磷酯酰乙醇胺是通過磷酯酰絲氨酸的脫羧作用形成的。在動物中，它是通過CDP乙醇胺和1，2-甘油二酯的反應生成的。通過磷酯酶A的作用生成溶血磷酯酰乙醇胺。據很道，在老鼠肝臟中，它與卵磷酯一起在微粒體，線粒體間進行轉移

丙酮萃洗

粉未磷脂用丙酮反復萃洗大豆磷脂，其中的油脂和游離脂肪酸會溶解在丙酮之中，而磷脂卻不溶解，經過多次萃洗之后可進一步精制磷脂。

準確稱取一定量大豆粉末磷脂，置于三口燒瓶中，加入一定比例丙酮溶液，開動攪拌器, 控制溫度在所需的范圍內，萃取時間達到要求后停止攪拌，產品進行抽濾，得粉末狀精制磷脂(PE含量35 %)。