海藻酸鈉用途作用-海藻酸鈉生產(chǎn)廠家
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生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
河北省石家莊市
海藻酸鈉用途作用 海藻酸鈉生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品介紹:
品名:海藻酸鈉、褐藻膠、褐藻酸鈉
英文名稱:Sodium alginate(常用簡寫SA或Nail)
化學(xué)式:(C6H7NaO6)x
CAS號:有
產(chǎn)品性質(zhì):海藻酸鈉為白色粉未或淡黃色粉末或白色顆粒,無臭無味。海藻酸鈉溶于水,不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。海藻酸鈉溶于水成粘稠狀液體,1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時粘性穩(wěn)定,加熱至80℃以上時則粘性降低。
【海藻酸鈉】產(chǎn)品用途:
海藻酸鈉作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑,我國規(guī)定可用于各類食品。
用途一:用作紡織品的上漿劑和印花漿,同時作為增稠劑、穩(wěn)定劑、
用途二:作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑,我國規(guī)定可用于各類食品。
用途三:穩(wěn)定劑;增稠劑;乳化劑;分散劑;膠凝劑;被膜劑;懸浮劑。
其用為0.1%~0.4%。制造餡心類時賦予粘結(jié)性,其用為0.1%~0.7%。使吸附于穩(wěn)定劑的水分,難以生成冰結(jié)晶。
用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等,其用為0.1%~0.5%。
在啤酒生產(chǎn)中作為銅的固化去除劑,同時與蛋白質(zhì)。可制成薄膜,用于糖果防粘包裝。形成的水溶液有其他類似物難于獲得的柔軟性。有很的保護膠體的作用,對油脂的乳化力。
在溶液中加入鋁、鋇、鈣、銅、鐵、鉛、鋅、鎳等金屬鹽,就會生成不溶性的藻酸鹽。這些金屬鹽是鈉、鉀的磷酸鹽、乙酸鹽等的緩沖劑,可以、延遲凝固。通常pH值為7,呈中性,可在4-10之間調(diào)整。是線狀分子電解質(zhì),(藻朊酸纖維)或薄膜,有防止龜裂作用。粘著性小,適用于經(jīng)紗漿料、脫模等。海藻酸鈉在歐美、日本諸國已列為不受限制使用的的食品添加劑,以其固有理化性質(zhì),能夠改善食品的性質(zhì)和結(jié)構(gòu),它低熱,易膨化、添加到食品中其功能為凝固、增稠、乳化、懸浮、穩(wěn)定和防止食品干燥。
面食品:在生產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的海藻酸鈉,可以明顯地增加粘性,防變脆,有效地減少斷頭率,煮、泡、不粘條、膩、潤滑、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食、糕點時,加入0.1%-1%的藻酸鈉,可以突出地防止老化和干燥,減少落屑,吃起來有筋力。
冰琪淋、冰棒、雪糕:生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時加入0.1%-0.5%的海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑,配成的混合料均勻,易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時的流度,易于攪拌。平滑細(xì)膩,在貯存過程中不形成冰晶,還能穩(wěn)定其中的空氣泡,產(chǎn)品的膨脹率18%左右。增加產(chǎn)15%-17%,同時使產(chǎn)品松軟。
牛奶制品及飲料:海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸鈉,還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外,添加到飲料中,與糖精及輔料制成爽的果味糖漿,有平滑均勻。
冷凍甜食及食品芯、餡的制作:用海藻酸鈉作為主要添加劑,可以生產(chǎn)出上等的軟糖,鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。另外,用海藻酸鈉和淀粉的添加劑,可以制成能代俗稱“糯米紙”的糖果,糕點的內(nèi)襯包裝薄膜,用以防止糖果的烊化和糕點的隔油。