進(jìn)步肉的持水性的機(jī)理性為: .

①進(jìn)步肉的PH，使其違背肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(PH5. 5)。

②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。

③增加肉的離子強(qiáng)度，有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顩r。

④解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動(dòng)球蛋白。

除了持水效果外，磷酸鹽還有:防啤酒、飲料混濁的效果;用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而蛻變;在蒸煮果蔬時(shí)，用以安穩(wěn)果蔬

中的天然色素。

河北潤步生物科技有限公司是一家專注于食品添加劑 、食品原料，銷售的高科技企業(yè)。公司坐落于美麗的石家莊工業(yè)集 中發(fā)展區(qū)。“用科技打造潤步，以真誠回報(bào)用戶。”是我們企業(yè)的宗旨。

公司主要產(chǎn)品,抗氧化劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑。

公司從建始，就把產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新放在首位，把為用戶提供滿意的產(chǎn)品作為主要目標(biāo)，把安全、環(huán)保、低碳作為公司的立廠之本，把嚴(yán)謹(jǐn)，使公司產(chǎn)品質(zhì)量更加符合國際規(guī)范。