殼寡糖又叫殼聚寡糖、低聚殼聚糖，是將殼聚糖 經(jīng)特殊的生物酶技術(shù)(也有使用化學(xué)降解、微波降解技術(shù)的報(bào)道)降解得到的一種聚合度在2~20之間寡糖產(chǎn)品，分子量≤3200Da，是水溶性較好、功能作用大、生物活性高的低分子量產(chǎn)品

2.食品領(lǐng)域

乳品：

調(diào)味品：

飲料：

果蔬：進(jìn)行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性

殼寡糖是以豐富的海洋生物資源（蝦、蟹殼）為原料，通過生物酶降解得到的聚合度低于20的低聚糖，由氨基葡萄糖通過β-1,4糖苷鍵連接而成，是自然界中 “帶正電荷的天然低聚糖”。