走在廈門的大街小巷里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，你可能會(huì)聞到一股濃濃的“鴨”香，你會(huì)以為是哪家的鴨湯熟了，飄了過(guò)來(lái)。姜母鴨，起源于泉州，如今早已散布國(guó)內(nèi)各地，也成了廈門街頭的特色小吃之一。到食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)習(xí)全程由老師手把手教學(xué)，以實(shí)戰(zhàn)為主、理論為輔，學(xué)員自己實(shí)際動(dòng)手操作，從選料、配料、相關(guān)技巧、后期成品的處理，都會(huì)學(xué)到位，學(xué)會(huì)為止！

    姜母鴨以紅番鴨為原料，加入一片老姜母和米酒，各味調(diào)料，放置砂鍋里燉煮而成。煮制過(guò)程中其味從街頭飄至街尾。鴨肉分解的香味和姜味交織融合。肉的腥味被姜母一掃而光，姜母也揮發(fā)了她的辛辣，浸上了鴨肉的醇厚和鮮香。吃了鴨肉，千萬(wàn)別舍棄了姜片，幾片姜片下肚，從胃里到全身暖烘烘的，所以姜母鴨的食用特別適合秋冬季節(jié)。

    姜母鴨中的主要食材是鴨子，而鴨子作為一種水禽生物，食性比較雜，因此肉質(zhì)是有腥味的，一般在制作姜母鴨之前，在處理鴨子的時(shí)候，都需要進(jìn)行焯水，這樣可以將鴨子上面的腥味很大程度的去除，同時(shí)也可以使鴨子的口感更加好。除了在炒制之前進(jìn)行焯水之外，還可以往其中加一些佐料，例如料酒、花椒、胡椒、辣椒等氣味比較大的食物，這樣可以在很大程度上幫助去除鴨肉的腥味，使鴨肉的口感更加好。到食為先小吃培訓(xùn)，都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，具體學(xué)幾天看個(gè)人的學(xué)習(xí)能力，學(xué)會(huì)為止。