可得然膠添加量 國標可得然膠生產(chǎn)廠家

一、簡介

名稱：凝膠多糖

    英文名稱：Curdlan

    其他名稱：可得然膠；熱凝膠

    強度：可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。另外，膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高    

二、性狀

白色至近白色粉末，幾乎無臭。不溶于水及有機溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。

三、用途

可得然膠含熱凝膠的流體呈假塑性，故可以作為增稠劑應(yīng)用于色拉音等流體食品中，賦予產(chǎn)品奶油樣的口感，增加無脂食品的粘度，并可以極大地提高產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)可得然膠的凝膠特性，可添加在肉類食品中，如熟肉制品，西式火腿，肉灌腸類，按生產(chǎn)需要適量使用，可提高保水性、結(jié)實性，改善口感。

肉類食品: 如香腸、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、結(jié)實性，減少冷、熱情況下的品質(zhì)降低，改善食感，使香腸等的乳膠更具安定性。
水產(chǎn)加工制品 效果：使食品富有彈性，改善食感，防止煮爛替代魚肉，提高成品率。
熟食、點心類：如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣 效果：提高保水性、食品品質(zhì)、食感，改良各類食品，除大豆蛋白味等。
面類食品: 如湯面，方便面等面食 效果：增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。
調(diào)味汁、醬 效果：增加粘度，防沉淀，提高品質(zhì)。
罐頭加工食品 效果：防滴漏、滲透，提高品質(zhì)。
其他 效果：提高蛋糕冷凍時的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪達到低脂化效果等。

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