阿拉伯膠簡介：

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中文名稱：樹膠粉，中文別名：阿拉伯樹膠; 阿拉伯膠英文：Arabic gum，Gum acacia分子量約：22-30萬，CAS登錄號：9000-01-5，EINECS：232-519-5

阿拉伯膠性狀:淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或?yàn)榘咨脸茸厣罨蚍勰?。無臭，無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，不溶于乙醇。

阿拉伯膠是一種天然植物膠，取自一種名為Acacia的樹，由阿拉伯膠樹的汁液凝結(jié)而成．品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產(chǎn)于非洲．目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。

阿拉伯膠為水溶性膠體，而且具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進(jìn)約5~ 8％的膠體而已即達(dá)飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60％，在高含量時能有非常高的黏度表現(xiàn)。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時，則可以溶解。

  用途:增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；涂釉劑。特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈。

• （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。


• （2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感


• （3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。


• （4）果汁、酒類等，分散劑。


• （5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。



• （6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑

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