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在不銹鋼酒罐中酒精發(fā)酵罐原理

在不銹鋼酒罐中酒精發(fā)酵罐原理淀粉質(zhì)原料經(jīng)過(guò)蒸煮，使淀粉呈溶解狀態(tài)，又經(jīng)過(guò)曲霉糖化酶的作用，部分生成可發(fā)酵性 糖，這還不是酒精生產(chǎn)的終了，在．糖化醪中接入酵母菌；在酵母的作用下，將糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭虲O2，獲得了酒精產(chǎn)品，這才是酒精發(fā)酵的目的。發(fā)酵前的準(zhǔn)備：通過(guò)人孔7將罐內(nèi)設(shè)施清洗干凈——通過(guò)6加料。

(1)在發(fā)酵前期，要?jiǎng)?chuàng)造條件，讓酵母菌繼續(xù)繁殖到一定數(shù)量。溫度9控制在28-31度。(2)主發(fā)酵期會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，需要調(diào)整蛇形管內(nèi)冷卻水流量（口1進(jìn)、口8出），同時(shí)5、11噴淋也可以控制溫度35度應(yīng)在以下，超過(guò)40度會(huì)停止發(fā)酵的，要?jiǎng)?chuàng)造厭氣條件，使酵母在無(wú)氧條件下將糖分發(fā)酵生成酒精。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生CO2，根據(jù)3壓力表的指示，通過(guò)口4將CO2排出。(3)發(fā)酵后期控制溫度30-32度。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程還需要控制PH3.8-4.5，可以從采樣口2分析化驗(yàn)。

佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司(原佛山市南海潛達(dá)釀酒設(shè)備廠)地處廣東佛山,是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)酒類(lèi)釀造設(shè)備及酒類(lèi)包裝設(shè)備的民營(yíng)技術(shù)企業(yè)。

那么發(fā)酵液翻騰會(huì)出現(xiàn)什么后果呢？我們說(shuō)發(fā)酵液翻騰之后很容易造成酒澄清很慢，過(guò)濾比較困難，酒的品質(zhì)也比較差。這種情況下就需要檢查儀表是不是正常，嚴(yán)格的控制冷卻的溫度，這樣可以避免上部酒液溫度太高，能保證灌內(nèi)的壓力的穩(wěn)定。當(dāng)罐的下部溫度與工藝曲線偏差2℃左右，會(huì)使貯酒期罐內(nèi)溫度達(dá)到啤酒的冰點(diǎn)，可能導(dǎo)致冷卻帶附近結(jié)冰。

發(fā)酵罐無(wú)菌空氣系統(tǒng)包括空氣壓縮機(jī)、粗過(guò)濾器、精過(guò)濾器、隔膜伐和空氣分布器。在日常維護(hù)中需注意空氣壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)每天對(duì)貯氣罐的放水伐排放兩次。過(guò)濾器的維護(hù)和保養(yǎng)：首先在滅菌過(guò)程中要注意過(guò)濾器的滅菌溫度宜控制在125℃以下。因?yàn)檫^(guò)濾器材質(zhì)在太高溫度下，其粘結(jié)劑會(huì)產(chǎn)生脫落而使過(guò)濾器失效。其次，過(guò)濾器在使用一段時(shí)間后，其濾芯的微孔會(huì)逐漸堵塞，導(dǎo)致阻力增大，從而影響通氣量。因此在使用一年后，更換濾芯。每次發(fā)酵結(jié)束，需對(duì)空氣分布器進(jìn)行清洗。如果發(fā)酵液的性質(zhì)與水相似，可在罐內(nèi)加水，然后通壓縮空氣進(jìn)行清洗。如果發(fā)酵液較粘稠，或含有細(xì)小顆粒，則盡量把空氣分布器拆下，然后把堵頭擰下，用水沖洗。