廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
     發(fā)布的《中國的糧食安全》白皮書指出，我國的小麥、稻谷等糧食作物種植面積、產(chǎn)量等都穩(wěn)步提高，目前已經(jīng)能夠滿足自給自足。小麥產(chǎn)量的提升也從源頭上解決了限制小麥開發(fā)應(yīng)用的根本因素。近些年，高品質(zhì)、定制化的面制品及休閑食品的發(fā)展，顯著促進(jìn)了對小麥蛋白的需求，進(jìn)而促使了小麥淀粉產(chǎn)量的提高。小麥淀粉服務(wù)熱線。

          生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的B-淀粉可作為發(fā)酵及制糖的原料，而"富營養(yǎng)化"的廢水則可通過噴霧干燥技術(shù)被加工成飼料，廢水處理能力也能夠滿足排放標(biāo)準(zhǔn)?？梢哉f，隨著技術(shù)的更新迭代，限制小麥淀粉開發(fā)的因素正逐漸減弱，其開發(fā)熱度與日俱增。淀粉的性質(zhì)決定應(yīng)用場景，而淀粉的性質(zhì)主要與粒徑大小、直支鏈比例等結(jié)構(gòu)因素有關(guān)。普通小麥淀粉中直鏈淀粉含量約為20%左右，屬于低直鏈淀粉。低直鏈淀粉往往具有較好的溶脹性、抗凍融性、不易老化等特性，但由于小麥淀粉的雜質(zhì)相對其他淀粉較多，且具有不溶的蛋白，小麥淀粉的溶解性不好，且容易發(fā)生老化，這就導(dǎo)致小麥淀粉在老化程度方面與高直鏈淀粉接近，但其溶脹度和透明度又明顯高于高直鏈淀粉，在水晶餃子皮、烏冬面等產(chǎn)品中有很好的改善作用。小麥淀粉服務(wù)熱線。

        

      勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用淀粉的這種特性。綠豆淀粉是的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點(diǎn)是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       如果玉米面做成玉米窩頭，生糖指數(shù)是64，是中生糖指數(shù)主食；而小麥標(biāo)準(zhǔn)粉做成饅頭后生糖指數(shù)是88，是高生糖指數(shù)主食。是什么原因?qū)е逻@兩種淀粉含量差不多的主食對血糖有不同的影響呢？玉米和小麥影響血糖的因素是其加工后的膳食纖維含量。食物的消化吸收程度與膳食纖維的含量有關(guān)，纖維越多，消化吸收越困難，對血糖水平的影響也就越小，比如每百克玉米面膳食纖維含量高達(dá)6.4克，而小麥面粉只有2.1克。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      小麥淀粉粒徑分布呈雙峰型，包含大淀粉粒（A型）和小淀粉粒（B型）兩種（Raeker等，1998；Wilsonandothers，2006；AoandJane，2007）。A型淀粉粒呈透鏡狀，平均直徑為10-40μm；B型淀粉粒呈球形，平均直徑小于10μm（Evers和McDermott 1970；Meredith，1981）。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      A和B型淀粉粒形成于不同的時(shí)間和位置上，因而二者的粒徑和形狀存在顯著差異（Evers，1971；Baruch等，1979；Meredith，1981）。小麥淀粉粒徑還可能呈三峰分布（Meredith，1981；Raeker等，1998），額外的粒徑峰可能是未完全生長或發(fā)育停止于早期階段的A型淀粉粒（可能是B型淀粉粒的發(fā)育初期），或反映了A型淀粉粒的盲目發(fā)育（Dengate 和 Meredith，1984）。小麥淀粉服務(wù)熱線。