酪素的定義：微生物培養(yǎng)基的氨基酸氮源，由酪蛋白水解得到，常見(jiàn)商品名稱為水解酪素或酶解酪素。

酪蛋白水解后富含21種氨基酸，氨基酸種類齊全。

因此常用于制備培養(yǎng)基。

干酪素：干酪素 Casein

又稱：酪蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；奶酪素

干酪素是動(dòng)物汁中的含磷蛋白。結(jié)構(gòu)式為NH2RCOOH，無(wú)臭、無(wú)味的白色至黃色粉末，相對(duì)密度1. 25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。有吸濕性，干燥時(shí)穩(wěn)定，潮濕時(shí)迅速變硬。

用干酪素可配成制造膠合板的水溶性膠粘劑。

貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房?jī)?nèi)，遠(yuǎn)離火種、熱源，防潮、防霉變。

干酪素又稱酪蛋白，酪蛋白胨是以干酪素為原料水解后的產(chǎn)物，但不一定等于胰蛋白胨，如果是用胰酶來(lái)水解酪蛋白的話，二者是等同的，如果酪蛋白不是用胰酶水解二者就不同。

干酪素主要作為食品添加劑、酪素膠、化妝品，皮革化工，油漆，塑料，鋁箔,安全火柴，顏料，銅版紙，夾板工業(yè)，上光工業(yè) 紙管，紙化工，水泥而其衍生物通過(guò)與甲醛反應(yīng)，可用于塑料制品，應(yīng)用廣泛。用干酪素可配成制造膠合板的水溶性膠粘劑。

干酪素用途：本身可用于生化研究，配制生物培養(yǎng)基，也可作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等，可用于食品當(dāng)中。由其作為原料生產(chǎn)的其他產(chǎn)品有：水解干酪素用于細(xì)菌培養(yǎng)；水解酪蛋白（0.2%），用于雞胚、鼠腎等一般細(xì)胞的培養(yǎng)；本公司其經(jīng)營(yíng)的品種繁多，已辦理了危險(xiǎn)化學(xué)品許可證及易制毒化學(xué)品備案許可，并在化工市場(chǎng)有專業(yè)門頭和倉(cāng)庫(kù)，有意經(jīng)營(yíng)合作者，歡迎惠顧。水解酪蛋白瓊脂用于測(cè)定微生物對(duì)菌物的敏感性，是血瓊脂和巧克力瓊脂的基礎(chǔ)；胰酪胨是一種常用的細(xì)菌培養(yǎng)基的成分。

干酪素毒性：天然食品，無(wú)毒。