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【簡介】

中文名稱:聚葡萄糖

英文名稱:Polydextrose

英文同義詞:POLYDEXTROSE;Poly-D-glucose;POLYDEXTROSE,UNTREATED,FCC;dextrose/sorbitolcondensationpolymer;Polydextrosesolution;Water-solubledietaryfiber;Polydextrosetype2;Polydextrose(200mg)

CAS號:68424-04-4

分子式:C12H22O11

分子量:342.29648

EINECS號:614-467-9

【性狀】

為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治，脂肪沉積。

【用途】

作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。我國規(guī)定可用于飲料(液、固體)，使用量25～50g/kg；在烘烤食品、糕點、糖果、膠姆糖、果凍、雪糕、冰棍和色拉調(diào)味料的生產(chǎn)中，按生產(chǎn)需要適量使用。用作食品添加劑中的增稠劑、填充劑、配方劑，是制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉健康食品的重要原料用途即其鉀鹽。改性聚葡萄糖和精煉聚葡萄糖：對聚葡萄糖進(jìn)行提純處理得到白色至乳白色的改性聚葡萄糖。

1、填充劑：聚葡萄糖使低熱量食品具有良好的口感和質(zhì)構(gòu)，效果好于樹膠，可大量用于需降低熱量的食品如口香糖、冷凍甜點、焙烤食品、果凍、硬糖、軟糖等。

2、防凍劑：聚葡萄糖可降低食品的冰點，特別適用于制造可口的奶油狀冷凍甜食，以獲得理想的硬度。

3、低溫防護(hù)劑：可用于冷藏魚、肉制品，保護(hù)食品免受冰凍帶來的破壞性物理影響。

4、防腐保鮮、高滲透壓：聚葡萄糖溶液可維護(hù)較高的可溶固形物水平，降低水份活度。

包裝與貯存： 陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環(huán)境中。