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CMC在酸性奶飲料中的應(yīng)用。酸性奶飲料是一種調(diào)配型的奶飲料,口味表現(xiàn)為甜酸,是一種以水牛奶(或者奶粉、發(fā)酵滅活后的酸奶)、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、果味香精、合成色素等為原料，加工而成的飲品。有些酸性奶飲料生產(chǎn)企業(yè),為了增加賣點、吸引消費者購買,還在產(chǎn)品配料中添加少量的果汁、天然色素。果奶飲料就是一種酸性奶飲料,其消費對象主要是廣大的兒童和青少年,從改革開放到今天,我國誕生過許多生產(chǎn)果奶飲料的食品企業(yè),其中包括一些大型企業(yè)

羧甲基纖維素鈉，(又稱:羧甲基纖維素鈉鹽，羧甲基纖維素，CMC）是當(dāng)今世界上使用范圍較廣、用量較大的纖維素種類。是葡萄糖聚合度為100~2000的纖維素衍生物，相對分子質(zhì)量242.16。白色纖維狀或顆粒狀粉末。無臭，無味，無味，有吸濕性，不溶于溶劑。

主要用途：

食品工業(yè)中用作增稠劑，藥品工業(yè)中用作藥品載體，日用化學(xué)工業(yè)中用作黏結(jié)劑、抗再沉凝劑。印染工業(yè)中用作上漿劑和印花糊料的保護(hù)膠體等。在石油化工中可作為采油壓裂液成分。

纖維素羧甲基醚的鈉鹽，屬陰離子型纖維素醚，為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，幾乎無臭、無味，具吸濕性。易于分散在水中成透明膠狀溶液，在乙醇等有機溶媒中不溶。1%水溶液pH為6.5～8.5，當(dāng)pH>10或<5時，膠漿粘度顯著降低，在pH=7時性能最佳。對熱穩(wěn)定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃時變化較慢，80℃以上長時間加熱可使其膠體變性而粘度和性能明顯下降。易溶于水，溶液透明；在堿性溶液中很穩(wěn)定，遇酸則易水解，PH值為2-3時會出現(xiàn)沉淀，遇多價金屬鹽也會反應(yīng)出現(xiàn)沉淀。