佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       鮮忌廉是統(tǒng)稱，為新鮮白色的牛奶制成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點制作的素材之一，無法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發(fā)后的狀態(tài)。蛋糕自發(fā)預拌粉服務熱線。

       一般含乳脂多于35%稱為heavy cream，少于35%為淡忌廉，如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 Whipping Cream 制作西點。香港常見的忌廉種類有：Single Cream 是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發(fā)，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。Whipping cream 奶脂量在35% 左右，加上少許的穩(wěn)定劑及乳化劑來幫助打發(fā)，可打發(fā)至兩倍大體積。蛋糕自發(fā)預拌粉服務熱線。

       泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，不要相互任意替換的。酵母 (Yeast)是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯音為『伊士』。蛋糕自發(fā)預拌粉服務熱線。

        酵母在發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體使面團膨脹之外，它還可以使面筋擴展。在面團中像網(wǎng)狀結構的面筋，在發(fā)酵過程中被酵母所產(chǎn)生的CO2包裹，進而撐開這些網(wǎng)狀結構，而在烘培過程中因為熱脹的關系，氣體的體積增加，同時也撐開面筋間的空洞而使產(chǎn)品體質增大、松軟。長時間的發(fā)酵也使面團可以有更香醇的風味。所以酵母的發(fā)酵作用不能由化學膨大劑所取代。由此可見，這幾種東西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母則多用于做面包和包子饅頭等。另外，我們平常使用的小蘇打是食用堿，是專門供食品用的，一般的堿是不能食用的。蛋糕自發(fā)預拌粉服務熱線。

     特點：爆出的米花香脆，自己加工，無添加劑，如需甜味，可自制糖稀澆在米花上。糖稀的做法：在鋼鍋中加入白砂糖，小火加熱的過程中用筷子攪，變成糖稀后關火。將雞蛋打入盆內，加入白沙糖（加多少呢？大概一個雞蛋10克那個樣子，多少是10克，我也不知道，家里常見的瓷勺子是10克左右）。開始打雞蛋，打的方向必須全程一致。-蛋糕自發(fā)預拌粉服務熱線。

      攪拌機速度。攪拌機的速度對攪拌和面筋擴展的時間影響很大，快速攪拌面團卷起時間快，達到完成的時間短，面團攪拌后的性質較好。如慢速攪拌則所需卷起的時間較久，而面團達到完成階段的時間就長。如果面筋特強的面粉用慢速攪拌，則無法使面筋達到完成的階段，面筋稍差的面粉在攪拌時應避免用高速，以免使面筋打斷。蛋糕自發(fā)預拌粉服務熱線。