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1.簡介 苯甲酸

英文名稱： Benzoic acid
中文別名： 安息香酸
CAS RN 65-85-0
EINECS號： 200-618-2
分 子 式： C7H6O2
分子量： 122.12
危險品標志： Xn:Harmful
風險術語： R22 ; R36 ; 術語： S26 ; S39 ;
物化性質： 性狀 鱗片狀或針狀結晶。具有苯或甲醛的氣味。
熔點：122.4℃
沸點：249℃
相對密度：1.2659
折射率：1.504
閃點 121~123℃

2.理化性質：為白色晶體，微溶于水，溶于乙醇等有機熔劑，熔點122～123℃，沸點249～250℃，相對密度d154 1.2659，折射率n15D 1.5397。

天然存在：存在于橙花油、風信子油、丁香油、茴香油、安息香樹脂中。

感官特征：具有微弱的香脂氣息。

應用建議：作為防腐劑，經常用于巧克力、檸檬、橘子、櫻桃等食用香精中；也可用于煙用香精中。

建議用量：在終加香食品中濃度約為4.8～250mg/kg。 

3.用途 苯甲酸可以用作食品、飼料、乳膠、牙膏的防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和均有抑制作用，但對產酸菌作用較弱。苯甲酸分子態(tài)的活性較離子態(tài)高，故PH小于4時，活性高，的適pH值為2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0為宜。由于苯甲酸對水的溶解度低，故實際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中。若必須使用苯甲酸，可先用適量乙醇溶解后再應用。由于苯甲酸對水的溶解度比苯甲酸鈉低，因此在酸性食品中使用苯甲酸鈉時，要注意防止由于苯甲酸鈉轉變成苯甲酸而造成沉淀和降低其使用效果。苯甲酸在醬油、清涼飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。