麥芽糊精 也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解 轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉 ，小麥淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義:以淀粉為原料，經控制水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經熱解反應生成的糊精產品。