乳酸鈉，分子式為C3H5NaO3。無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合，有吸水能力。應用于食品的保鮮、保濕、增香等。乳酸鈉是保濕因子，人的皮膚角質層中四分之一的成分為乳酸鈉。乳酸鈉用于各種浴洗用品中，如沐浴液，條狀肥皂和潤膚蜜。

     無色或微黃色透明漿狀液體，有很強的吸水能力，無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味?；烊苡谒⒁掖?、甘油，一般濃度為60～80%。

     乳酸鈉在食品行業(yè)的用途

(1) 可做乳化劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和pH調節(jié)劑被廣泛應用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風味、延長產品貨架期；

(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。