廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
    廣州市冠豐食品貿(mào)易公司是一家發(fā)展中的食品原料供應(yīng)商，由創(chuàng)于1980年的肇慶市興發(fā)糖餅廠發(fā)展而來，于2005年進駐廣州東旺食品批發(fā)市場，歷近40年的風雨歷程。春花秋實數(shù)十載，在廣大新老客戶，朋友的關(guān)懷與支持下，冠豐食品現(xiàn)已發(fā)展成為一家實力雄厚、資源豐富、潛力無限的企業(yè)。小麥淀粉澄面服務(wù)熱線。

     與冷凍淀粉相比，添加FOS、GOS和XOS顯著降低了凍淀粉的T0、Tp、Tc和糊化溫度(p<0.05)，表明低聚糖提高了顆粒中微晶的起始糊化溫度(根據(jù)T0的結(jié)果)和顆粒在糊化過程中的膨脹程度。一方面，低聚糖與水分子之間的相互作用可能會降低水的活度，增加淀粉分子間的作用以及糖-淀粉分子，進一步改善淀粉的塑化作用。另一方面，低聚糖作為一種低分子量的多糖，很容易插入淀粉分子內(nèi)部。淀粉顆粒中支鏈淀粉的雙螺旋解離促進了淀粉分子中直鏈淀粉的溶解。通過排除空間位阻，支鏈淀粉的結(jié)合不受限制地形成雙螺旋，從而促進淀粉顆粒的膨脹。添加糖后淀粉的回生受到抑制，完成糊化所需的能量較少，ΔH與結(jié)晶度的變化趨勢一致。小麥淀粉澄面服務(wù)熱線。

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      勾芡，就是在菜肴接近成熟時，將調(diào)勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，使菜肴湯汁濃稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的過程。袁牧在《隨園食單·用纖須知》中說：“俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。此纖義也?！避褪怯衫w轉(zhuǎn)音而來，所以現(xiàn)在通稱之為“勾芡”。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。小麥淀粉澄面服務(wù)熱線。

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        澄面又叫小麥淀粉，它是由小麥經(jīng)由人工經(jīng)過一系列的操作而制作成的一種無筋面粉。簡而言之，澄面是做面的原材料之一。當然澄面又不僅僅可以用來做面，還有其他很多的用途，這也是今天要跟大家講的。雖然不能說澄面在面食中缺一不可，但它的確是占據(jù)著很重要的地位。那它到底要什么用途呢?跟大家分享一下澄面的家常做法。先準備好澄面，生粉，蝦，胡蘿卜，馬蹄，糖，姜汁，油和鹽。將買回來的蝦放進冰箱里冷凍半個小時讓其變硬，然后再拿出來將它剝殼，取出蝦肉用刀剁碎，再將胡蘿卜和馬蹄剝皮后洗干凈，再用刀剁碎。小麥淀粉澄面服務(wù)熱線。