節(jié)能環(huán)保是烤鴨爐企業(yè)新發(fā)展方向

節(jié)能環(huán)保是烤鴨爐企業(yè)新發(fā)展方向

     在目前經(jīng)濟迅猛發(fā)展的背景下，烤鴨爐設(shè)備行業(yè)也正經(jīng)歷著飛速的發(fā)展，競爭日趨白熱化。在中國市場乃至全球市場上，在目前能源、資源、環(huán)境等多重壓力下， 烤鴨爐都在朝著節(jié)能、環(huán)保的方向發(fā)展。這一狀況隨著傳統(tǒng)烤鴨爐企業(yè)負責人的年輕化、知識化以及逐漸覺醒,有望改變。隨著節(jié)能環(huán)保性產(chǎn)品成為市場競爭的主力，如何在激烈的市場競爭中占有一席之地，節(jié)能環(huán)保正成為一個關(guān)乎企業(yè) 發(fā)展的戰(zhàn)略性話題，越來越多的品牌利用技術(shù)上的優(yōu)勢在節(jié)能環(huán)保上做文章。

如何利用烤鴨爐賺錢?

    選擇一套較好的電烤鴨爐，再加上多多注意烤鴨店的形象和風格，其定位要從店鋪的客戶群分類出發(fā)，區(qū)分不同風格應(yīng)用不同的宣傳方式。烤鴨店應(yīng)該給人以隨意、輕松的感覺，可以放節(jié)奏感強的背景音樂，有對比強烈的，這樣才能吸引更多的客戶。

烤鴨的工序

在預(yù)熱爐膛的同時應(yīng)將鴨坯出庫,進行晾坯,而后進行堵塞、灌湯、打色三道工序。

其基本做法如下

1.堵塞(也叫捅鴨堵塞)。即在灌湯之前往鴨肛men內(nèi)塞入長7~8厘米的秫秸節(jié),以防止灌湯(即灌入的開水)外流。

堵塞方法:左手托住鴨體尾部,右手攥秫秸節(jié)一端,朝鴨肛men一捅、一抖,用巧勁使其卡于鴨肛men括約肌處,恰當?shù)娜眉纯?

2.灌湯。即在鴨子入爐之前先向體內(nèi)灌入開水。灌湯的目的是利用內(nèi)煮外烤,加快鴨的成熟速度,并使成品肉質(zhì)鮮嫩。不銹鋼設(shè)備即使好看耐用，但是運用不當，它也會釋放出有害物資，傷害人體健康。灌湯的量占鴨腔的45即可,湯過多,會溢出,影響著色。冬天鴨子腹腔內(nèi)凍冰時,可先向其體內(nèi)灌熱水燙一二次,當冰熔化、溫度上升之后再堵塞灌湯。

3.打色(亦稱掛色或打糖色)。打色的目的是增強烤鴨棗紅色并使之色澤均勻。打色的方法灌好湯之后,向鴨坯上澆2~3勺糖水,其澆法與燙皮打色一樣。目前，烤鴨爐行業(yè)的技術(shù)門檻較低，由于企業(yè)創(chuàng)新成本較高，而且我國對知識產(chǎn)權(quán)的保護措施也不是非常好。這次打色時應(yīng)注意:糖水要按調(diào)配比例攪勻,同時要鑒別和保證糖稀質(zhì)量。特別是在夏季,糖水要現(xiàn)用現(xiàn)配,用多少配多少,避免變質(zhì)影響色澤。