殺菌鍋有全自動的有半自動的，效果一樣。就是控制方式不一樣。殺菌鍋有電加熱的還有蒸汽加熱的，還可以做成電汽兩用的，既可以用電加熱也可以用蒸汽加熱，方便。殺菌鍋自動進(jìn)水加熱，自動排水，方便。

工作過程及操作方法：

        首先鍋內(nèi)注入少量工藝用水，達(dá)到設(shè)定位置（不能浸泡產(chǎn)品，由液位計顯示），通過過濾網(wǎng)→循環(huán)泵→高效換熱器將水注入到噴淋管道或通過噴嘴將熱水噴X霧化狀至食品表面，鍋內(nèi)熱量分布均勻、無死角。水通過換熱器進(jìn)行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度快，能高效、全面、穩(wěn)定的對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。

1、半自動系列：噴淋殺菌的方式，是利用大功率熱水循環(huán)泵，殺菌鍋內(nèi)的熱水進(jìn)行循環(huán)噴淋，解決鍋內(nèi)死角問題，使鍋內(nèi)各點的溫差減小到±0.5℃，保證鍋內(nèi)產(chǎn)品在滅菌時所受的溫度相同。同時利用噴淋管道（或噴嘴）噴出的熱水帶動鍋內(nèi)的熱蒸汽在鍋內(nèi)流動，解決了有些產(chǎn)品不能水浴殺菌和直接進(jìn)冷水降溫的問題。

2、電器控制壓力，解決因手工操作產(chǎn)生的誤差大，鍋內(nèi)壓力不均衡，而造成的滅菌效果差的問題。
3、電器控制溫度（溫度傳感器）和殺菌時間，更有效的控制溫度差，殺菌時間的固定，使產(chǎn)品批量間的差異減到小。
4、全自動系列：鍋內(nèi)溫度非常穩(wěn)定、熱量分布均勻。控制系統(tǒng)可以從單一殺菌工藝切換成多階段殺菌工藝（階段性升溫、階段性降溫）。殺菌鍋根據(jù)用戶要求均可配置F值測量儀，該測量儀具備測量F值的功能，F(xiàn)值軟件每隔3秒進(jìn)行一次F值計算。所有滅菌數(shù)據(jù)，包括殺菌條件、F值、時間－溫度曲線、時間－壓力曲線等均可通過
數(shù)據(jù)處理軟件處理后予以保存或打印，以便于生產(chǎn)管理。電腦內(nèi)可存儲100多個殺菌公式。