羧甲基纖維素鈉簡(jiǎn)介 羧甲基纖維素鈉使用方法

羧甲基纖維素鈉，(又稱(chēng):羧甲基纖維素鈉鹽，羧甲基纖維素，CMC，Carboxymethyl ，Cellulose Sodium,Sodium salt ofCaboxy Methyl Cellulose)是當(dāng)今世界上使用范圍 廣、用量大的纖維素種類(lèi)

羧甲基纖維素鈉是葡萄糖聚合度為100~2000的纖維素衍生物，相對(duì)分子質(zhì)量242.16。白色纖維狀或顆粒狀粉末。無(wú)臭，無(wú)味，無(wú)味，有吸濕性，不溶于有機(jī)溶劑

本品具有粘合、增稠、增強(qiáng)、乳化、保水、懸浮等作用。粘度羧甲基纖維素鈉(CMC)的水溶液，速食面加入0.1%CMC，易控制水分，減少吸油量，且可增加面條光澤。脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品：復(fù)水性好、易水化，應(yīng)選用高黏度CMC(DS0.6左右)。

面條、面包、速凍食品：可防止淀粉脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用。應(yīng)選用中黏度CMC(DS0.5～0.8)。橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的懸浮承托力，若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應(yīng)選用中等黏度CMC(DS0.6左右)。

醬油添加耐鹽性CMC調(diào)節(jié)其黏度，可使醬油口感細(xì)膩、潤(rùn)滑。用于飲料（不包括固體飲料），1.2g/kg；方便面，5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、餅干、果凍和膨化食品

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