焦糖色素簡介 焦糖色素使用方法

焦糖色素，又名醬色、焦糖色，是糖類物質(zhì)（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)品等）在高溫下脫水、分化和聚合而成的雜亂紅褐色或黑褐色混合物，其間某些為膠質(zhì)聚集體，是運用較廣泛的半天然食物著色劑。

焦糖色素亦稱焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一種在食物工業(yè)中運用規(guī)模非常廣泛的天然著色劑，是食物增加劑的重要一員。

依據(jù)美國食物用化學(xué)品法典中的定義，焦糖色素一般是一種雜亂的混合型化合物，其間有些是以膠體聚集體方式存在，可通過加熱碳水化合物獨自制成或許在食用的酸、堿、鹽參加下合成。焦糖色素一般為棕黑色至黑色的液體或固體，有一種燒焦的糖的氣味，并有某種苦味。其質(zhì)料多為果糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、蔗糖和淀粉的水解產(chǎn)品或部分水解的產(chǎn)品。

焦糖色素常被用在制作甜點上，它可以為糕點和甜點供給一種添補(bǔ)糖塊或巧克力的風(fēng)味，或加于冰激凌和蛋奶凍上。或作為食物黑色素，如可樂之類的飲料運用焦糖著色，而且它也被用作食物著色劑，它也是威士忌行業(yè) 允許運用的增加劑。焦糖色素可溶于水。

【產(chǎn)品用處】 

焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食物、糖塊、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:增加量2—5%。

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