名稱：醋酸鈉

 化學品名稱：醋酸鈉 (CH3COONa)分子式(Formula)： C2H3NaO2、NaAc分子量(Molecular Weight)： 82.03堿性pKb= 9.25化 學品描述：化學式CH3COONa·3H2O。無色透明晶體。密度1.45克/厘米3。熔點58℃。123℃時失去結(jié)晶水，溶于水（76 g/100 ml (0°C)加熱后溶解度暴漲），呈弱堿性。稍溶于乙醇。也稱“熱冰”。

乙酸鈉又叫結(jié)晶醋酸鈉，易溶于水，是一種廣譜的食物防腐劑。

1、乙酸鈉為白色結(jié)晶粉末，無臭，微溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%)，易溶于水和丙二醇及甘油，乙酸鈉不受酸堿度的影響，耐光、耐熱性較好。

2、按捺酵母菌、霉菌和細菌繁衍效果強，乙酸鈉對常易引起食物腐敗的酵母菌、霉菌效果強。

3、相對穩(wěn)定性高，乙酸鈉對外界環(huán)境并無特殊要求，在常溫、常壓、濕度一般的狀態(tài)下均可運用。

4、安全性高，乙酸鈉是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認可的一種安全的食物防霉防腐保鮮劑。乙酸鈉在降解的過程中會分化為乙酸，并且在食用時不影響食物的口感。