醋酸鈉結晶品（三水）為無色透明結晶或白色結晶粉末，無水物為白色結晶性粗粉或塊狀，無臭，稍有醋樣氣味。結晶品相對密度1.45，在溫暖干燥的空氣中易風化，1g約溶于0.8mL水和19mL乙醇。無水品相對密度1.582，熔點324℃，吸濕性很強，1g約溶于2mL水中。乙酸鈉

        醋酸鈉用途：緩沖劑、調味劑、pH值調節(jié)劑、曾香劑、呈味劑等。包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套塑料編織袋，每袋25kg。貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。

     1mg醋酸鈉相當于0.78mgCOD，乙酸鈉CH3COONa，摩爾質量82g，1molNaAc消耗2molO2，即82g乙酸鈉~64g氧氣，64÷82=0.78gCOD/g乙酸鈉。水樣在一定條件下，以氧化1升水樣中還原性物質所消耗的氧化劑的量為指標，折算成每升水樣全部被氧化后，需要的氧的毫克數，以mg/L表示。它反映了水中受還原性物質污染的程度。該指標也作為有機物相對含量的綜合指標之一。乙酸鈉

     在飲用水的標準中Ⅰ類和Ⅱ類水化學需氧量(COD)≤15mg/L、Ⅲ類水化學需氧量(COD)≤20mg/L、Ⅳ類水化學需氧量(COD)≤30mg/L、Ⅴ類水化學需氧量(COD)≤40mg/L。COD的數值越大表明水體的污染情況越嚴重。

      醋酸鈉的電離方程式為：CH?COONa=CH?COO?+Na?，醋酸鈉的水解離子方程式是：CH?COO?+H?O=CH?COOH+OH?，醋酸鈉是易溶的強電解質，醋酸鈉在水中是完全電離的。醋酸鈉是強酸弱堿鹽，醋酸根離子的水解程度是微弱的，故醋酸鈉的電離程度大于醋酸鈉的水解程度，所以在醋酸鈉溶液中離子濃度由大到小的順序是：c(Na?)>c(CH?COO?)>c(OH?)>c(H?)。

     醋酸鈉在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于。123℃時失去結晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發(fā)生水解。