納他霉素(Natamycin)屬于多烯大環(huán)內酯類，既可以廣泛有效的各種霉菌、酵母菌的生長，又能毒素的產生,可廣泛用于食品防腐保鮮。納他霉素對沒有作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。

分子式：C33H47NO13

性狀：近白色或奶油黃色結晶粉末、無臭、無味，安全性高，低劑量、效率高，適用的pH值范圍寬

應用及國家標準：納他霉素使用衛(wèi)生標準（GB 2760-2010）

食品名稱/分類

使用量g/kg

干酪0.3

糕點0.3

醬鹵肉制品類0.3

熏、燒、烤肉類0.3

油炸肉類0.3

西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）0.3

肉灌腸類0.3

發(fā)酵肉制品類0.3

蛋黃醬、沙拉醬0.02

果蔬汁（漿）0.3

發(fā)酵酒0.01(單位為g/L)

備注:表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10 mg/kg

食品用途

乳酪

納他霉素可防止乳酪在成熟時發(fā)霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生長很有優(yōu)勢，而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應用方法有三種：

（1）0.05%～0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表面

（2）把鹽漬后的乳酪在0.05%～0.28%濃度懸浮液中浸泡2～4分鐘. 

（3）把 0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。

廣式月餅

月餅營養(yǎng)豐富，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會發(fā)生霉變。納他霉素對月餅有良好的防霉效果。 使用時一般采用噴灑法: 將納他霉素產品配制成0.02% ～0.04%的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時，將 Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黃入爐烤至七八成熟，取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2 分鐘，即可防止蛋黃餡的霉變。 

面包糕點

將100~500ppm納他霉素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面，或將納他霉素噴灑在未烘烤的生面團的表面，其防霉保鮮效果是非常理想，對產品的口感不產生任何影響。

100g/袋 500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客戶要求提供包裝

儲存條件:密封、避光、低于20℃條件下，保質期為二年。