佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       它的吸水性極強，溶于水中后加熱也會呈現(xiàn)粘稠狀，但由于這個粘稠度比較難控制，所以不會用來勾芡，主要還是用來油炸。比如在做菠蘿咕嚕肉的時候，用的就是紅薯淀粉。炸出來的肉表皮硬實干爽，即使之后裹汁也一樣脆酥。但由于紅薯淀粉顏色較深，如果像炸蝦、藕夾這類直接炸好出鍋的菜，成品可能會黑黑的，就比較推薦使用玉米淀粉或土豆淀粉~馬鈴薯生粉服務熱線。

      而像糖醋里脊這種炸完還會裹上醬汁的菜，紅薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉可以相互代替。其實說的直白點，生粉就是淀粉的俗稱，一般在粵港澳地區(qū)出現(xiàn)的比較多，也有很多內陸地區(qū)會稱呼為生粉。說到馬鈴薯，大家都知道它的俗稱是土豆。在日常生活中，我們幾乎隨處都可以看到馬鈴薯，因為飲食中馬鈴薯因為易購且是好搭配的食材，廣泛的食用在食物當中。除了當成配菜食用，馬鈴薯還被制作成了馬鈴薯淀粉。下面，我們一起來了解下馬鈴薯淀粉的用途有哪些。馬鈴薯生粉服務熱線。

       這三種的淀粉區(qū)別還是挺大的，很多人不知道這些淀粉怎么用，以為都一樣，不管煮什么菜都是隨便放。其實三種還是有區(qū)別的，玉米淀粉適合上漿，紅薯淀粉適合掛糊，而土豆淀粉則適合勾芡，所以大家炒菜的時候不要再搞錯了。馬鈴薯生粉服務熱線。

         目前，我國的淀粉市場主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應用于食品、化工、等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，去年我國玉米淀粉總產量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。在這些淀粉中，馬鈴薯淀粉被譽為“淀粉中的”，從近日卓創(chuàng)資訊的報價可以窺出一斑，玉米淀粉2425元/噸，馬鈴薯淀粉6600-6800元/噸，優(yōu)級品更是7200-7500元/噸，木薯淀粉3800元/噸，甘薯淀粉6000-6600元/噸。馬鈴薯生粉服務熱線。

        馬鈴薯淀粉顆粒較大，其內部結構較弱，其分子結構中磷酸基電荷間相互排斥，因此馬鈴薯淀粉具有很好的膨脹性。當溫度達到50～60℃，淀粉粒一齊吸水膨脹。當完成糊化時，馬鈴薯淀粉能吸收比自身的質量多400～600倍的水分。馬鈴薯生粉服務熱線。

        由于淀粉顆粒外圍包著一層支鏈淀粉，在加熱至糊化溫度時，淀粉懸浮液就逐漸變成高黏度糊漿。的支鏈淀粉在糊漿中形成凝膠，而流釋出來的直鏈淀粉在糊漿中形成溶膠。凝膠的黏度比溶膠高得多。馬冰潔等人采用Viscograph-E型Brabender黏度儀，測定了不同品牌馬鈴薯淀粉糊及馬鈴薯淀粉糊在不同質量濃度、pH值、、蔗糖、明礬、磷酸鹽和魔芋葡甘露聚糖條件下的黏度曲線，研究了淀粉糊黏度性質及其影響因素。馬鈴薯生粉服務熱線。