三聚甘油單硬脂酸酯是由聚甘油與脂肪酸形成的酯，其結(jié)構(gòu)依甘油的聚合度、脂肪酸的種類及其酯化度的不同而不同，系列產(chǎn)品的總稱，聚甘油酯是多羥基酯類非離子表面活性劑，由于其親水性隨甘油脂聚合度，親油性隨脂肪酸脂的不同而不同，所以通過改變甘油的聚合度，脂肪酸的種類及酯化度，可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性劑。
應用范圍與使用:
1、冰淇淋
在冰淇淋配料中加入PGFE，能使空氣易于滲入，形成細密的氣孔結(jié)構(gòu)，制得的冰淇淋堅挺成型穩(wěn)定，時間內(nèi)冰淇淋在盤上或紙杯內(nèi)不變形，不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象，還能使冰淇淋中的各部分混合均勻。用：0.15—0.5%
2、飲料：
PGFE用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等飲料中，可做乳化劑和穩(wěn)定劑，顯著溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀的生成和分層現(xiàn)象。用：0.2—0.6%
3、糖果：
在糖果制造中利用PGFE作乳化劑和增塑劑，可防止奶油糖類糖果產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象，糖果的防潮性，減少變形，防止粘紙粘牙。在巧克力糖中還能抑制巧克力油脂結(jié)晶，防止巧克力表面起霜，防止受潮受熱變軟而影響品味?？山档颓煽肆μ菨{的粘度，使加工易于進行。PGFE是膠姆糖塑劑。使膠姆糖、泡泡糖有柔軟性和可塑性及咀嚼。在其它糖果中PGFE可作充氧劑。用：0.3—0.6%