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一、產(chǎn)品簡介：

中文名：聚葡萄糖

別名：水溶性膳食纖維

外文名：polydextrose

cas no 68424-04-4

分子式：(c6h10o5)n

 性質(zhì)：聚葡萄糖為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70，10水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味。

二、可溶性大豆多糖主要用途：

可溶性大豆多糖是利用生物化學(xué)技術(shù)，用豆渣通過酶解聚合、分離、精制、殺菌、干燥等工藝制成的水溶性膳食纖維。產(chǎn)品為白色或淺黃色粉末，沒有甜味，略帶焦糖味，但絕無任何豆腥味；天然、熱量低、安全健康。特性：低粘度、耐酸、耐鹽、耐熱。

01、可溶性大豆多糖是雙歧桿菌促進因子，能促進人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的繁殖增長，調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群。

02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纖維的一種，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纖維的、通便 降血糖等功能外，還具有減緩農(nóng)藥的毒害作用，吸附重金屬Pb、As、Hg、Cr，促進鈣、鎂離子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。

03、可溶性大豆多糖是的蛋白穩(wěn)定劑，能提高食品中蛋白質(zhì)在高溫和冷凍環(huán)境中的穩(wěn)定性，尤其在酸性條件下（pH≤4.0）和鹽性條件下（如高鈣離子多）對蛋白質(zhì)的保護性和穩(wěn)定性更好，且產(chǎn)品的粘度低、口感更清爽。可替代果膠、耐酸CMC、耐酸黃原膠等作為酸性食品中蛋白穩(wěn)定劑。

04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫穩(wěn)定劑，保持食品氣泡的持力強，且泡沫非常細膩。在啤酒、可樂中添加可替代PGA。

05、可溶性大豆多糖可作為乳化穩(wěn)定劑，具有良好的親水性和親油性，能使水層和油層均勻的混合在一起，使乳化更加穩(wěn)定。能作為香精、色素的載體，緩香護色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用調(diào)味油等中。可替代阿拉伯膠、黃原膠等。

06、可溶性大豆多糖作為水分保持劑和淀粉回生抑制劑，尤其在低溫和冷凍條件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而導(dǎo)致淀粉老化所引起的產(chǎn)品下榻、開裂、斷裂（如蛋黃派、法式面包、饅頭、膨化食品、年糕、糯米飯、α-化大米等），使產(chǎn)品不粘連、不混湯，可替代海藻糖。能防止?jié)衩娴恼尺B，提高非油炸面的復(fù)水性能。