谷朊粉** 谷朊粉****谷朊粉添加量 食品級谷朊粉國標谷朊粉價格谷朊粉食品級谷朊粉用途谷朊粉**谷朊粉****谷朊粉價格谷朊粉**谷朊粉****谷朊粉的功效與作用

1.簡介    

產(chǎn)品名稱：谷朊粉

是否進口：否

級別：食品級

• 有效物質含量：99％

• 主要用途：增稠劑

• 包裝規(guī)格：25*1

• 執(zhí)行標準：國標

•  谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%～85%，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性· 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的**中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是水產(chǎn)飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的**，添加量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

• 產(chǎn)品性狀：
  

谷朊粉為淡黃色粉末，蛋白質含達75%～85%。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性

產(chǎn)品用途：

用途：廣泛用于面包、面條、方便面的**中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是水產(chǎn)飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的**，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。 具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應用價值。

在面包用粉**中，根據(jù)面粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉，可提高面團的吸水率，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發(fā)酵時間，令面包成品比容增大，包心質地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有改善。并能留存醒發(fā)時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養(yǎng)成分。 

在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉**上添加1—2%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等**性能，增加面條韌性，**時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養(yǎng)豐富。

1.1在肉制品中的應用

谷朊粉在50～60℃的水分吸收率大，這一性質使它適于應用在肉制品中。在肉類**中，谷朊粉能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠膠，烹調后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外，利用其薄膜形成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過程中產(chǎn)品的重量損失降低，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%谷朊粉、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻，將被覆食品在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調理時可再行加熱烘烤或油炸。

1.2在面制品中的應用

谷朊粉應用于中華面、蕎麥面、切面時，可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3～1%，常用量0.4%。調制時先將谷朊粉與小麥粉混合均勻，再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統(tǒng)食品，它具有柔軟的質構，將4%的凝膠膠與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中，擠壓加熱可制得豆腐面，賦予它不同的質構，并且還可將豆腐進行高溫消毒，也可冷藏。

1.3在水產(chǎn)制品中的應用

谷朊粉用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強制品彈性、有咬頭，同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將谷朊粉調制成低強度凝膠，再加入魚肉糜中。

1.4在烘烤制品中的應用

利用谷朊粉的保濕保鮮和保型特點，也可將其添加到糕點如蛋糕、奶酪餅等中。**時外觀不凹陷，**后保濕性良好，即使進行冷藏也不會產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象，使用量一般0.1～0.4%。凝膠膠用于面包、餡餅的流動性餡心，由于谷朊粉作用可使其保持適當?shù)男螤?，便于操作。改變其添加量可對其硬度和保型性進行調節(jié)。如蜂蜜、奶油、沙司類風味餡心，使用量一般為2～5%。

1.5在冷凍制品中的應用

谷朊粉作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高其保型性。將谷朊粉與其它穩(wěn)定劑合用效熱凝最棒。使用量一般為0.2～0.3%。一種冰淇淋的配方和操作要點如下：全脂煉乳12、脫脂乳粉8.0、無鹽奶油15.5、砂糖3.0、飴糖5.0、蛋黃1.0、乳化劑（OM）0.2、香料（香蘭素）0.1、水55、凝膠膠0.2。先將其混合后熱處理達85℃，均質（100MPa）

1.6在其它制品中的應用

谷朊粉用于草莓醬、蜂蜜和蛋黃醬等粘稠而不易操作的風味物，可以制作草莓片、蜂蜜片和蛋黃醬片等，這些薄片可以直接作為風味小食品食用，也可以用于夾心、夾餡、卷壽司芯等。蔬菜、水熱凝、肉類制品都可以用谷朊粉制成薄片狀食品。這些食品可進行冷凍保存，并且在使用時加熱也不溶化。谷朊粉作為**素食香腸的關鍵組分，使這種香腸具有全脂香腸的質構味道和口感。它還可代替干酪制品中的脂肪防止酸乳酪和低脂酸性稀奶油的脫水收縮。大多數(shù)乳**的巴氏殺菌溫度對谷朊粉的谷朊粉是合適的。還可將凝膠膠用于制作綠茶風味的熱凝凍，這種熱凝凍可冷凍保藏，食用前以微波加熱。凝膠膠含膳食纖維98.6%，可用作低熱、減肥、防止便秘等的功能性食品配料，**保健食品。

應用領域 

1.【食品行業(yè)】：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷凍飲品，調味品，飲料類， 烘焙制品，水產(chǎn)品，糧食制品，蛋及蛋制品等

2.【醫(yī)藥行業(yè)】：保健食品，基料，填充料，醫(yī)藥原料等 

3.【飼料獸藥】：動物飼料，營養(yǎng)飼料，水產(chǎn)飼料，維生素飼料等 

4.【日化用品】：洗面乳，美容霜，化妝水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等

5.【實       驗】：可用于實驗研發(fā)