乳酸鈉

中文同義詞: 2-羥基丙酸單鈉鹽;(±)-2-羥基丙酸鈉;乳酸鈉();乳酸鈉水溶液;乳酸鈉;乳酸鈉水溶液, 60% W/W AQ. SOLN.;乳酸鈉水溶液 W/W AQ. SOLN.;(±)-2-羥基丙酸鈉鹽

英文名稱: Sodium lactate

CAS號: 72-17-3

分子式: C3H5NaO3

分子量: 112.06

EINECS號: 200-772-0

化學(xué)性質(zhì) 無色或微黃色透明糖漿狀液體，有很強(qiáng)吸水能力。無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味?；烊苡谒?、乙醇和甘油。一般濃度為60%～80%(以重量計(jì))。

用途

1.調(diào)味料；pH值調(diào)節(jié)劑(如用于清酒)；風(fēng)味改進(jìn)劑；防冷劑；增效劑；乳化劑；焙烤食品(蛋糕、蛋卷、餅干等)的品質(zhì)改進(jìn)劑；保濕劑；干酪增塑劑。用量均以正常生產(chǎn)需要為限(FAO/WHO，1984)。

2.用于食品的保鮮、保濕、增香。