度好、析水少、柔韌有彈性等特點，參考用量為0.5-0.8%，主要配方是：砂糖16-18%，果凍粉0.5-0.8%，檸檬酸鈉0.2%，檸檬酸0.2%，果汁香精色素適量、山梨酸鉀適量、純凈水加至100%

使用方法：用巴氏消毒：在85攝氏度水浴中殺菌15—20分鐘，之后立即投入冷水中冷卻，以免破壞膠體。風干后包裝。

牛奶布丁：膠凝劑，增加質(zhì)感。 罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪