明膠，是一種從動(dòng)物骨頭或結(jié)締組織中提煉出來，帶淺黃色的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。按用途可分為照相、食用、及工業(yè)四類。食用明膠中含有18種氨基酸，是一種理想的蛋白源，被作為增稠劑/廣/泛/用于食品加工。工業(yè)明膠在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和高級(jí)化妝品的制作原料。

 明膠按用途可分為、食用、，食用明膠作為一種增稠劑/廣/泛/使用于食品工業(yè)的添加如食用色素、高級(jí)軟糖、冰其淋、干酷、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和高級(jí)化妝品等制作的原料。

  食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒，含有十八種人體所需氨基酸，有保容效果，具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性，用于釀酒、干酪、奶制品、肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕、軟粘粉等食品行業(yè)。