成分：辣椒橙色素的成分為辣椒橙和辣椒紅的混合物。

來(lái)源：辣椒橙色素以茄科植物辣椒的干燥果皮為原料，用95%乙醇回流提取、過(guò)濾、濃縮，得紫紅色油膏狀物。用硅膠柱層析分離，以己烷為展開劑，得到橙紅色油狀物，即為辣椒橙和辣椒紅的混合物。

辣椒橙色素為紅色油狀或膏狀液體，無(wú)辣味、異味。易溶于植物油、乙 、乙酸乙酯，不溶于水。熱穩(wěn)定性好，在270時(shí)色澤仍穩(wěn)定

成分：辣椒橙色素的成分為辣椒橙和辣椒紅的混合物。

按我國(guó)規(guī)定，辣椒橙可用于冰激淋、糕點(diǎn)上彩裝、雪糕、餅干、冰棍、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，用量可按正常生產(chǎn)需要調(diào)節(jié)。使用于糕點(diǎn)彩裝常用食用油稀釋，用于蛋糕冷拼盤等。色澤橙紅、無(wú)以異味且性質(zhì)穩(wěn)定。耐高溫，在油溫270℃下烹調(diào)色澤穩(wěn)定。但用于制湯效果較差。用本品生產(chǎn)罐頭效果亦佳。

    辣椒橙是橙紅色的脂溶性色素，它是蛋黃和肉等食品著色的重要物質(zhì)之一，也是改善食品和引起食欲的重要物質(zhì)。