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釀酒設(shè)備

釀果酒的朋友們都知道，當(dāng)?shù)氐募竟?jié)和氣溫對(duì)釀酒設(shè)備的出酒率是有一定的影響的，溫度過高或者過低其出酒率都會(huì)有一定程度的降低，那么季節(jié)到底對(duì)出酒率有多大影響呢？什么季節(jié)出酒率會(huì)比較高呢？這個(gè)到底是根據(jù)什么來確定的呢？

白酒設(shè)備的出酒率是根據(jù)地域而定的，一般氣溫在20-30度的時(shí)候，出酒率是比較高的，氣溫高于36度或者地域15度以下時(shí)，出酒率是比較低的。

夏季溫度高、發(fā)酵快、發(fā)酵的時(shí)間段，但是出酒率是比較低的。冬季的溫度低、發(fā)酵慢、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、出酒率也低。

夏季影響出酒率比較重要的原因是雜菌，雜菌可以將淀粉或者糖轉(zhuǎn)化為酸類物質(zhì)而不轉(zhuǎn)化為酒精，從而導(dǎo)致發(fā)酵醪糟的酸度增加，輕則會(huì)降低出酒率，嚴(yán)重的話還會(huì)影響酒的口感。

天氣逐漸變暖對(duì)酒的需求也開始增加，在使用釀酒設(shè)備時(shí)要注意天氣變暖帶來的有害微生物，因此在使用時(shí)不管是新購(gòu)買的設(shè)備還是使用中的都需要做好清洗工作。因?yàn)樵O(shè)備的管道較多一般的清洗方法不能有效的用在各部位，所以可以使用蒸汽清洗的方法。這樣管道中的有害微生物也能夠得到有效的處理。

釀酒設(shè)備在投入使用后也要經(jīng)常的清理維護(hù)，嚴(yán)格按照說明書操作使用，這樣可以減輕保養(yǎng)的負(fù)擔(dān)，除此之外定期進(jìn)行檢修和清洗都會(huì)起到保養(yǎng)和維護(hù)的作用。

釀酒設(shè)備

釀酒設(shè)備一般來說更適合自釀自飲，但是有很多人之前沒有什么釀酒的經(jīng)歷，所以在過程中會(huì)出現(xiàn)問題，比如釀出來的酒總是有糊鍋的味道，接下來我們就來了解一下如何在釀酒中避免糊鍋吧。

使用小型釀酒設(shè)備烤白酒是產(chǎn)生糊鍋的原因有兩個(gè)：

一是酒料還沒有發(fā)酵徹底就蒸餾了。釀酒是一個(gè)化學(xué)變化的過程，淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再轉(zhuǎn)化為乙醇，如果發(fā)酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾過程中，淀粉就會(huì)沉入鍋底，引起糊鍋。同時(shí)發(fā)酵不徹底也會(huì)影響出酒率和口感。

二是方法上的錯(cuò)誤，采用直接加熱式釀酒設(shè)備烤酒或是烤酒時(shí)火力過猛都可能會(huì)造成糊鍋情況出現(xiàn)，所以說心急吃不了熱豆腐，這句話放在釀酒里一樣管用。

釀酒設(shè)備一般都是釀酒自己喝的，所以直接加熱式釀酒設(shè)備拯救也沒什么，只要在過程中多攪拌幾次醪糟，讓他們不要沉入鍋底即可。

釀酒設(shè)備

使用釀酒設(shè)備制酒是一個(gè)既簡(jiǎn)單有又繁雜過程。簡(jiǎn)單是因?yàn)樵O(shè)備的功能較全，在釀造過程中可以提供不錯(cuò)的幫助，然而過程中每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都務(wù)必嚴(yán)控，才可以生產(chǎn)制造較好的酒。接下來分享一些釀造過程中需要注意的細(xì)節(jié)。過程中一般分為這幾個(gè)細(xì)節(jié)：

1.設(shè)備和材料要合格

使用白酒設(shè)備制酒應(yīng)重視生產(chǎn)環(huán)境和材料，要做到日常保潔工作，對(duì)原材料和輔材的清理、去雜、蒸制和去雜，不可將長(zhǎng)霉、發(fā)燙結(jié)塊等情況的原材料和輔材用在生產(chǎn)過程中。原料室、釀酒設(shè)備、器皿、發(fā)酵容器、貯酒容器等應(yīng)進(jìn)行清潔。原料和曲要適當(dāng)粉碎、仔細(xì)配料。

2.加工工藝要穩(wěn)定，指相對(duì)性平穩(wěn)的釀制加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，包含發(fā)酵溫度、發(fā)醇等，如淀粉、水分、酸度、溫度等條件要保持穩(wěn)定不要忽高忽低。

3.做好調(diào)解工作，假如因?yàn)闀r(shí)節(jié)和氣候問題必須對(duì)釀酒設(shè)備進(jìn)行調(diào)節(jié)，也應(yīng)有序進(jìn)行，目地是使酒醅升溫、生酸緩慢，并徹底耗費(fèi)淀粉。如配料比例、糟醅溫升、產(chǎn)酸量、酒流量等。應(yīng)提前做好相關(guān)的了解并嚴(yán)格按照工藝程序操作。