名稱：一水檸檬酸

分子式：C6H8O7·H20

分子量：210.14

CAS NO：5949-29-1

主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。

產(chǎn)品性狀

   一水檸檬酸為白色結晶、無臭。易溶于水、乙醇。其水溶液有較強酸味。

1.用于食品工業(yè)

因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。 一分子結晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無水檸檬酸大量用于固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑,防腐劑。

產(chǎn)品用量

   在食品中用量參考：清涼飲料為0.1～0.3%；果汁、果凍、果醬、冷飲、糖果約為1%。糖水水果罐頭中用于改進風味，防止變色、微生物，添加用量：桃0.2～0.3%、橘片0.1～0.3%、梨0.1%、荔枝0.15%。蔬菜罐頭用于調(diào)節(jié)pH值、調(diào)味、保質(zhì)。添加量為0.2～1%。作為抗氧化劑的增效劑，如油炸花生米、核桃仁及原料油中，一般添加量為0.001～0.05%。用于乳制品或者冷食中的乳化和穩(wěn)定的輔助使用，一般添加量為0.2～0.3%。檸檬酸鹽可作為酸堿度的緩沖劑或者在乳制品中作為絡合穩(wěn)定劑，0.1～0.5%。