別名：乳糖醇

分子式：C12H24O11

類型：食物級

產(chǎn)品英文名稱：D-Glucitol, 4-O-b-D-galactopyr.

有用物質含量：99

主要用處：甜味劑

白色粉末或無色液體。無臭，味甜。極易溶于水。有無水物、一水物、二水物及水溶液（40）之不同。甜度為蔗糖的3040，熱量約為蔗糖的一半。安穩(wěn)性高、不吸濕。熔點，無水物為146，一水物9497，二水物7080。水合物加熱至100以上逐步失去水分，250以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，10水溶液的pH為4.58.5。

用處：甜味劑、組織改進劑使用方法

1.本品比乳糖安穩(wěn)，在pH3～7.5，溫度60℃下放置1個多月，未見分化產(chǎn)品，煮沸或消毒亦未見變色，但在強酸或強堿中，放置2個月以上，會有分化產(chǎn)品（約10%），加熱時更易水解，變成微黃色。

2.本品用于焙烤食物，當溫度升至250℃時，可產(chǎn)生黃色。

3.本品尚可應用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食物等。用量可按正常出產(chǎn)需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。