雙乙酸鈉的主要特點：

1、防酶防腐，一般用量是0.3-3g/kg。

2、不改變食物特性，不受食物本身PH影響，堅持食物原有的色香味和營養(yǎng)成分。

3、操作方便靈敏，可直接增加也可噴灑或浸漬

 雙乙酸鈉的抑菌作用機理及作用

 雙乙酸鈉在食物中的實際運用

 預(yù)制肉制品：

  1.預(yù)制肉制品、熟肉制品中做大運用量是3.0克/1000克

 飲料、啤酒

  1.非酒精飲料：增加量為0.05-0.06。

  2.蘇打類飲料：增加量為0.04-0.05

  3.鮮橘汁、山楂汁等增加量為0.04，可保存六個月醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類

 1.醬油，增加0.3，高溫季節(jié)保存三個月不生酶

 2.醬類，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下參加5的雙乙酸鈉水溶液

 3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中參加增加量為3克/公斤

 4.酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中參加，增加量為2克/公斤

 5.醋腌菜：直接參加，增加量為1克/公斤

 6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中參加食鹽等量的雙乙酸鈉，為避免腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加

 7.泡菜：泡制操作要非常當(dāng)心，避免染菌，否則一壇菜會腐朽，若用雙乙酸鈉，制作泡菜可以不必泡菜壇，全國各地可隨時制作泡菜，參考制法：在溶器中參加涼開水溶解雙乙酸鈉，制成5的水溶液，參加鹽、調(diào)料等，然后放入洗凈的菜類如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可確保兩個月不長醭，并且味道鮮美（菜類必須沒于水下，不能露出水面）。別的，如果泡菜廠家生產(chǎn)袋裝泡菜，則應(yīng)參加3克/公斤（以鮮菜重量計）雙乙酸鈉可確保六個月不生酶蛻變。

  8.漬菜類：白菜發(fā)缸變酸后，將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可，用量為2克/公斤（以鮮菜重量計）若在漬菜的同時參加本品便可，用本品后，在室溫20-25以下，酸菜不長醭，不腐朽、不異臭，可保鮮到明年漬菜時，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品

  9.什錦醬類防酶：醬菜是一季生產(chǎn)全年供給，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動，一般還會長醭，并且味道很咸，尤其是袋裝醬類，25天即酶變，若參加3克/公斤雙乙酸鈉，在醬菜出售時盡管翻動可保鮮四個月

 魚制品及水產(chǎn)品

 1.魚肉制品：魚糕類制品的PH應(yīng)在6.87.2若下降PH會影響魚糕的彈性，胡雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤

  2.魚肉香腸：增加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30溫度下儲藏，儲藏三周不蛻變，對照品一周即蛻變，當(dāng)將魚肉香腸在PH調(diào)理到小于六時，在10-15溫度下，儲存三個月不蛻變

  3.魚干制品：魚干制品干燥度高，水分含量在30以下的制品，不會糜爛，但會有酶菌產(chǎn)生，雙乙酸鈉增加量2克/公斤

  4.熏魚：在熏魚制品上噴灑10-12的雙乙酸鈉溶液，噴灑過程中可在熏制前，也可在熏制過程中或熏制后

 5.醬油煮的魚蝦：增加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15溫度下儲存三個月不蛻變

    6.鮮魚：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚等洗凈后浸入10的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚冷藏，可堅持魚的美味不變，并且在30溫度下保存一周，美味不變

 7.糕點、餅干、面包

 雙乙酸鈉可直接參加面粉或面團中，增加量為0.4（以面粉重量為基準(zhǔn)）

 豆奶粉

雙乙酸鈉在大豆粉碎時參加，增加量為0.2（以大豆重量計），具有其它防酶劑不具有的特有成效。

 雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防腐作用。

  1.在含水量21．5％左右的谷物中增加0．1％0．8％的雙乙酸鈉，谷物的儲藏期可由本來的90天延伸到200天以上。

  2.雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮作用。將其運用到廣東河粉（切米粉）的保鮮，在米漿中增加0．2％的雙乙酸鈉，可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延伸1天，如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合，同樣的增加量可使河粉的保鮮期延伸2天以上。

  3.雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有防酶、防腐作用。 規(guī)范gb2760－1996規(guī)定的 運用定量為1克／千克。

  其他用途

  1.煙葉：用2的雙乙酸鈉噴霧剛收獲的煙葉，在25-28的溫度下儲存20天

   2.食用糖漿：增加0.1的雙乙酸鈉。