木瓜蛋白酶是從天然的木瓜原漿中提純、別離、濃縮、冷凍干燥而成，外觀呈白色至淺黃色粉末，易溶于水，是一種天然的食物增加劑，對(duì)各種動(dòng)植物蛋白酶都能起到催化水解作用。 適用范圍： 廣泛應(yīng)用于食物工業(yè)，可使用酶促反響，使食物大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動(dòng)植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料弄清劑、醬油釀造及酒類(lèi)發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的使用，降低成本。

【食物工業(yè)】

在食物行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類(lèi)嫩化、啤酒弄清、餅干松化等用途。 

木瓜蛋白酶在啤酒中的應(yīng)用

啤酒弄清劑

      引起啤酒冷藏混濁時(shí) 要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)大分子的復(fù)合物。使用啤酒弄清劑中的木瓜蛋白酶對(duì)構(gòu)成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚構(gòu)成穩(wěn)定狀況平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。

【肉類(lèi)嫩化劑】

      使用木瓜蛋白酶能裂解肉類(lèi)中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結(jié)構(gòu)松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌?，能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì)，它將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽乃至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲開(kāi)裂, 使肉類(lèi)變得嫩滑，并簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收。

【餅干松化劑】

      使用木瓜蛋白酶的酶促反響, 將面團(tuán)的蛋白質(zhì)降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團(tuán)的拉伸阻力, 使面團(tuán)變得柔軟、更有可塑性, 減少?gòu)椥? 易于成型。用量視餅干廠的加工辦法和面團(tuán)中蛋白質(zhì)的含量不同而不同，研究表明每公斤面增加0.6-1.0萬(wàn)單位/ 克為佳。

建議用量：依據(jù)實(shí)際情況需要斟酌增加

保質(zhì)期限：12個(gè)月 保存辦法：避光、通風(fēng)、防潮