中性蛋白酶簡(jiǎn)介

         中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的，屬于一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)物?？蓮V泛應(yīng)用于動(dòng)植物蛋白的水解，制取生產(chǎn)調(diào)味品和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的HAP和HVP，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。

 

主要參數(shù)

● 適溫度：45 ～ 50 ℃

● 穩(wěn)定pH ： 5.5 ～ 8.5

● 適pH ： 6.8 ～ 7.0

● 分子量： 35 ～ 40 kD

 

應(yīng)用范圍

● 動(dòng)植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生產(chǎn)的應(yīng)用

利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動(dòng)植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風(fēng)味佳，已廣泛用于生產(chǎn)調(diào)味品和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

● 焙烤行業(yè)的應(yīng)用：

中性蛋白酶可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。

● 大豆分離蛋白的應(yīng)用：

能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價(jià)，使其易為人體消化吸收，同時(shí)還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。

● 酵母抽提物、酵母浸膏的生產(chǎn)應(yīng)用

提高終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風(fēng)味

● 啤酒工業(yè)：

添加中性蛋白酶分解蛋白質(zhì)為和游離氨基氮，特別對(duì)大麥，大豆等植物性蛋白作用效果明顯，用于啤酒生產(chǎn)，可排除蛋白質(zhì)產(chǎn)生的"冷混濁"現(xiàn)象。

本品為黃褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%過(guò)40目篩，內(nèi)為1kg塑料袋外為鋁鉑袋。

酶活分別為10萬(wàn)u/g、20萬(wàn)u/g、30萬(wàn)u/g。

本品應(yīng)放在陰涼干燥處，防止受潮變質(zhì)，6個(gè)月酶活力保存率90%。